Sodabrot-Farls mit Za'atar, Feta und Oliven (irisch × levantinisch)
Irischer Sodabrotteig mit salzigem Feta und grünen Oliven, in Viertel (Farls) geschnitten und wie eine levantinische Manakish mit Za'atar und Olivenöl bestrichen.
Zubereitung
Den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen und ein Blech mit Backpapier belegen. Mehl, Natron und Salz in eine große Schüssel sieben, das Za'atar für den Teig zugeben und 30 Sekunden mit dem Schneebesen verrühren, damit alles gleichmäßig verteilt ist.
In diesem SchrittWeizenmehl Type 405 250 gNatron 1 TLFeines Salz ¼ TLZa'atar 1¾ TL
Den Feta grob in etwa 1 cm große Stücke zerbröckeln, die Oliven grob hacken und mit Küchenpapier trocken tupfen. Beides zum Mehl geben und mit den Fingern darin wenden, damit es bemehlt ist: So sinkt es nicht als nasser Klumpen ab.
In diesem SchrittFeta 80 gGrüne Oliven ohne Stein 40 g
Die Buttermilch mit der Hälfte des Olivenöls verquirlen, eine Mulde ins Mehl drücken und hineingießen. Mit einer steif gekrallten Hand höchstens eine Minute in großen Kreisen mischen, bis ein weicher, zotteliger, leicht klebriger Teig ohne trockenes Mehl entsteht. Zügig arbeiten und nicht kneten.
In diesem SchrittButtermilch 190 mlNatives Olivenöl extra 1 EL
Die Arbeitsfläche bemehlen, den Teig daraufgeben und die Ränder ein paarmal nach unten einschlagen, sodass eine grobe Kugel entsteht. Zu einem runden Fladen von 15 cm Durchmesser und etwa 3 cm Höhe flach drücken und mit einem bemehlten Messer ganz durch in 4 Viertel (Farls) schneiden. Mit 1 cm Abstand aufs Blech legen, damit auch die Seiten knusprig werden.
In diesem SchrittWeizenmehl (zum Bestäuben) 1 EL
Das restliche Olivenöl mit dem restlichen Za'atar zu einer flüssigen Paste verrühren und großzügig auf die Oberseiten der Farls streichen.
In diesem SchrittNatives Olivenöl extra 1 ELZa'atar 1¼ TL
Im Ofen backen, bis die Farls aufgegangen und goldbraun sind und eine duftende Kruste haben. Beim Klopfen auf die Unterseite sollen sie hohl klingen. Wird das Za'atar zu schnell dunkel, das Blech in den letzten 5 Minuten locker mit Alufolie abdecken.
OfenAuf einem Gitter abkühlen lassen, die Farls aufbrechen und lauwarm essen, pur oder mit Labneh, Tomaten- und Gurkenscheiben.
Küchentipp
Za'atar-Mischungen sind unterschiedlich salzig, und Feta und Oliven bringen ebenfalls viel Salz mit, deshalb enthält dieser Teig weniger Salz als normales Sodabrot; das Za'atar vorher probieren. Kalamata-Oliven gehen auch, färben die Krume aber dunkler. Farls schmecken am Backtag am besten; Reste 5 Minuten im heißen Ofen aufbacken.
Beim Camping
Farls sind das Sodabrot für die Pfanne: in einer trockenen gusseisernen Pfanne mit Deckel bei schwacher Hitze 8 bis 10 Minuten pro Seite backen, bis sie hohl klingen, und erst am Ende mit dem Za'atar-Öl bestreichen. Die trockenen Zutaten zu Hause mischen, Buttermilch und Feta in der Kühlbox transportieren.