Zimtschnecken ohne Hefe aus Sodabrotteig mit Frischkäseglasur

Zubereitung

1. Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Eine runde Backform oder ofenfeste Pfanne mit 18 cm Durchmesser mit etwas weicher Butter einfetten und den Boden mit einem Kreis Backpapier auslegen.

   In diesem SchrittSehr weiche Butter (für die Füllung) 6 g

2. Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Zucker in einer großen Schüssel verrühren. Die kalte Butter für den Teig grob direkt hineinreiben (oder in kleine Würfel schneiden) und mit den Fingerspitzen einreiben, bis die Mischung wie Semmelbrösel aussieht und noch ein paar erbsengroße Stücke übrig sind.

   In diesem SchrittWeizenmehl Type 405 250 gBackpulver 2 TLNatron ½ TLFeines Salz ¼ TLFeiner Zucker 20 gKalte Butter (für den Teig) 50 g

3. Die kalte Buttermilch zugießen und mit einer Gabel nur so lange rühren, bis ein weicher, leicht klebriger Teig ohne trockenes Mehl entsteht. Nicht zu lange bearbeiten: Je mehr man den Teig bearbeitet, desto zäher werden die Schnecken.

   In diesem SchrittKalte Buttermilch 160 ml

4. Die Arbeitsfläche mit dem Mehl bestäuben, den Teig daraufgeben und 4- bis 5-mal sanft durchkneten, bis er gerade glatt ist. Zu einem Rechteck von 24×25 cm und etwa 8 mm Dicke ausrollen. Die restliche weiche Butter gleichmäßig daraufstreichen, braunen Zucker und Zimt mischen und darüberstreuen, dabei an der hinteren Kante einen 1 cm breiten Streifen frei lassen. Von einer der Seiten mit dem ersten Maß aus fest aufrollen und den freien Streifen andrücken, um die Rolle zu verschließen.

   In diesem SchrittWeizenmehl (zum Bestäuben) 1 ELSehr weiche Butter (für die Füllung) 24 gHeller brauner Zucker 50 gZimt, gemahlen 2 TL

5. Die Rolle mit der Naht nach unten legen und mit einem scharfen Messer in 6 gleich große Scheiben schneiden, die Klinge zwischendurch abwischen (oder einen Faden unter die Rolle schieben, die Enden kreuzen und durchziehen). Die Schnecken mit der Schnittfläche nach oben und kleinen Abständen in die Form setzen; beim Backen gehen sie auf und berühren sich.

6. Im Ofen 20 Min. backen, bis die Schnecken aufgegangen und goldbraun sind und die mittlere bei leichtem Druck zurückfedert. Bräunen sie zu schnell, locker mit Alufolie abdecken. Die Zuckerfüllung blubbert und ist extrem heiß, die Form daher auf ein Gitter stellen.

   Ofen

7. Während die Schnecken backen, Frischkäse mit Puderzucker, Milch und Vanille glatt und streichfähig ohne Klümpchen verrühren.

   In diesem SchrittFrischkäse, zimmerwarm 60 gPuderzucker 40 gMilch 2 TLVanilleextrakt ½ TL

8. Die Schnecken 5 Min. in der Form abkühlen lassen und die Glasur verstreichen, solange sie noch warm sind, damit sie leicht in die Spiralen schmilzt. Warm servieren.