Irisches Sodabrot
Irlands Alltagsbrot aus nur Mehl, Natron, Salz und Buttermilch: ohne Hefe und ohne Kneten, mit knuspriger Kruste und zarter, leicht säuerlicher Krume.
Zubereitung
Einen Rost in die Mitte des Ofens schieben und auf 230 °C Ober-/Unterhitze (210 °C Umluft) vorheizen; ein Blech mit Backpapier belegen und leicht bemehlen. Mehl, Natron und Salz in eine große Schüssel sieben und 30 Sekunden mit dem Schneebesen mischen, damit sich das Natron gleichmäßig verteilt: Natronklümpchen hinterlassen bittere, gelbgrüne Flecken im Brot.
In diesem SchrittWeizenmehl Type 405 250 gNatron 1 TLFeines Salz ½ TL
In die Mitte eine tiefe Mulde drücken und etwa neun Zehntel der Buttermilch hineingießen. Mit einer steif gekrallten Hand in großen Kreisen von der Mitte nach außen rühren und dabei das Mehl vom Rand hereinholen, höchstens eine Minute lang. Der Teig soll weich, zottelig und leicht klebrig sein; bleiben trockene Mehlstellen, die restliche Buttermilch zugeben. Zügig arbeiten: Das Natron beginnt zu reagieren, sobald es die Buttermilch berührt.
In diesem SchrittButtermilch 220 ml
Das Mehl zum Bestäuben auf die Arbeitsfläche streuen, den Teig daraufgeben und mit bemehlten Händen die Ränder nur ein paarmal nach unten einschlagen, sodass ein grober Laib entsteht; nicht kneten, sonst wird das Brot zäh. Zu einem runden Laib von 15 cm Durchmesser und etwa 4 cm Höhe flach drücken und aufs Blech setzen. Mit einem bemehlten Messer ein tiefes Kreuz bis etwa zur halben Teigdicke einschneiden, damit die Hitze in die Mitte gelangt.
In diesem SchrittWeizenmehl (zum Bestäuben) 1 EL
Sofort im Ofen bei 230 °C backen, dann auf 200 °C herunterschalten und weitere backen. Das Brot ist fertig, wenn die Kruste goldbraun ist und es beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt; ein Thermometer in der Mitte sollte mindestens 93 °C zeigen. Sieht das Kreuz innen noch blass und feucht aus, 5 Minuten länger backen.
OfenFür eine weiche Kruste das heiße Brot in ein sauberes Geschirrtuch wickeln, für eine knusprige offen lassen. Auf einem Gitter abkühlen lassen, bevor es angeschnitten wird, damit die Krume fest wird. In dicken Scheiben mit der Butter servieren.
In diesem SchrittGesalzene Butter (zum Servieren) 20 g
Küchentipp
Keine Buttermilch? Pro 250 ml Milch 1 EL Zitronensaft oder hellen Essig einrühren und 10 Minuten stehen lassen, bis sie leicht dicklich wird. Das Natron mit glatt gestrichenem Löffel genau abmessen: Zu viel schmeckt seifig. Sodabrot schmeckt am Backtag am besten; am nächsten Tag toasten.
Beim Camping
Im mit Backpapier ausgelegten gusseisernen Dutch Oven backen: Den Topf auf der Glut vorheizen, den Laib hineinsetzen, Deckel schließen, ein paar Kohlen obenauf legen und etwa gleich lange backen, ab 20 Minuten kontrollieren. Die trockenen Zutaten zu Hause in einem Beutel mischen und die Buttermilch in der Kühlbox lagern.