Vollkorn-Sodabrot mit Haferflocken, Melasse und Saaten

Zubereitung

1. Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Eine Kastenform von 18×9 cm mit etwas Butter einfetten und Boden und Längsseiten mit einem Streifen Backpapier auslegen, der übersteht, damit sich das Brot später herausheben lässt.

   In diesem SchrittKalte Butter 3 g

2. Vollkornmehl, Weizenmehl und Haferflocken in eine große Schüssel geben, das Natron darübersieben, Salz zufügen und gut verrühren. Die restliche kalte Butter in kleine Würfel schneiden und mit den Fingerspitzen einreiben, bis keine Stücke größer als eine Linse mehr übrig sind; die Butter hält die Krume zart und saftig.

   In diesem SchrittGrobes Weizenvollkornmehl 175 gWeizenmehl Type 405 75 gHaferflocken (kernig) 30 gNatron 1 TLFeines Salz ½ TLKalte Butter 17 g

3. Einen Löffel in heißem Wasser anwärmen, damit den Sirup abmessen und mit dem Schneebesen in die Buttermilch rühren, bis er sich gelöst hat. Zu den trockenen Zutaten gießen und mit einem Teigschaber nur so lange rühren, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist: Braunes Sodabrot ist ein nasser, dicker Teig, kein Knetteig. 5 Min. quellen lassen, damit Haferflocken und Kleie die Flüssigkeit aufnehmen.

   In diesem SchrittZuckerrübensirup oder Melasse 2 TLButtermilch 260 ml

4. Den Teig in die Form streichen und glätten. Ein Messer in Wasser tauchen und in der Mitte der Länge nach 1 cm tief einschneiden, dann die Saaten darüberstreuen und leicht andrücken.

   In diesem SchrittSaatenmischung (Sonnenblumen-, Kürbiskerne, Sesam) 2 EL

5. Im Ofen 35 Min. backen, bis das Brot aufgegangen und tiefbraun ist. Am Backpapier aus der Form heben, das Papier abziehen und das Brot direkt auf dem Ofenrost weitere 5 Min. backen, damit Seiten und Boden knusprig werden. Es ist fertig, wenn es beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt und ein Thermometer in der Mitte mindestens 96 °C anzeigt.

   Ofen

6. Das heiße Brot in ein sauberes Geschirrtuch wickeln und auf einem Gitter mindestens 1 Std. vollständig abkühlen lassen; Vollkornbrot ist warm angeschnitten klebrig und speckig. Dünn aufschneiden und mit Butter, Räucherlachs oder würzigem Cheddar servieren.