Soljanka
Kräftige russische Suppe, säuerlich und würzig, mit Räucherfleisch, Salzgurken, Oliven und Kapern in tomatiger Brühe, serviert mit Zitrone und saurer Sahne.
Zubereitung
Schinken, Räucherwurst und Würstchen in dünne, 3–4 cm lange Streifen schneiden. Die Zwiebel halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Gurken ebenfalls in dünne Streifen schneiden; harte Schale vorher abschälen. Die Oliven halbieren. Wenn alles vorbereitet ist, geht der Rest ganz leicht.
Die Brühe mit dem Lorbeerblatt in einen 18 cm-Topf geben und bei starker Hitze aufkochen; das dauert etwa .
In diesem SchrittRinderbrühe 650 mlLorbeerblatt 1 Stk.
starke HitzeInzwischen das Öl in einer 20 cm-Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel unter gelegentlichem Rühren dünsten, bis sie weich und hellgolden ist.
In diesem SchrittSonnenblumenöl 1 ELZwiebel 1 Stk.
mittlere HitzeGurken und Tomatenmark zur Zwiebel geben, auf mittelschwache Hitze schalten und unter Rühren anschwitzen, bis das Tomatenmark etwas dunkler wird und süßlich statt roh riecht. So verlieren die Gurken ihre scharfe Säure.
In diesem SchrittSalzgurken (milchsauer vergoren, nicht süß) 2 Stk.Tomatenmark 1½ EL
mittelschwache HitzeSchinken, Räucherwurst und Würstchen in die kochende Brühe geben. Auf mittlere Hitze zurückschalten und köcheln lassen, damit das Räucherfleisch die Brühe aromatisiert.
In diesem SchrittGekochter Schinken 80 gRäucherwurst (fest) 80 gWiener Würstchen 1 Stk.
mittlere HitzeDie Zwiebel-Gurken-Mischung mit Gurkenlake, Oliven und Kapern in den Topf geben. Bei mittelschwacher Hitze sanft köcheln lassen, nur kleine Bläschen, nicht sprudelnd kochen. Lorbeer herausnehmen, pfeffern und abschmecken: Fleisch, Gurken und Kapern sind schon salzig, also nur bei Bedarf salzen.
In diesem SchrittGurkenlake 60 mlEntsteinte schwarze oder grüne Oliven 10 Stk.Kapern 2 TLSchwarzer Pfeffer nach GeschmackSalz nach Geschmack
mittelschwache HitzeDen Herd ausschalten, den Topf zudecken und die Suppe ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
In Schalen füllen, auf jede Portion eine Zitronenscheibe legen, einen Löffel saure Sahne daraufgeben und mit Dill bestreuen. Beim Essen die Zitrone in die Suppe drücken.
In diesem SchrittDünne Zitronenscheiben 2 Stk.Saure Sahne oder Schmand 2 ELFrischer Dill, gehackt 2 EL
Küchentipp
Unbedingt milchsauer vergorene Salzgurken verwenden; süßsaure Essiggurken machen die Suppe süßlich. Die Zitrone nie im Topf mitkochen, sonst wird die Brühe bitter. Soljanka schmeckt am nächsten Tag noch besser; sanft erwärmen, ohne sie aufkochen zu lassen.
Beim Camping
Fleisch und Gurken zu Hause schneiden und in einer Dose in der Kühlbox mitnehmen, dazu Brühe im Glas oder Brühwürfel und Wasser. Auf dem Campingkocher reicht ein Topf: zuerst Zwiebel, Gurken und Tomatenmark im Topf anschwitzen, dann Brühe und Fleisch dazugeben. Zitrone und saure Sahne in der Kühlbox aufbewahren.