Som-Tam-Hähnchen-Tacos

Zubereitung

1. Die Hälfte des Knoblauchs fein hacken und ein Viertel der Limetten auspressen. Das Hähnchen mit Fischsauce, braunem Zucker, Öl, gehacktem Knoblauch und Limettensaft einmassieren und mindestens 15 Min. im Kühlschrank marinieren. Über Nacht ist in Ordnung, länger nicht – die Limette macht das Fleisch sonst mürbe.

   In diesem SchrittHähnchenschenkel ohne Knochen 300 gFischsauce (Marinade) 3 TLBrauner Zucker (Marinade) 1½ TLPflanzenöl (Marinade) 1½ TLKnoblauchzehen 1½ Stk.Limetten ½ Stk.

2. Die Papaya fein raspeln und ausdrücken, Tomaten vierteln. Im Mörser oder in einer Schüssel den restlichen Knoblauch mit Chili zerstoßen, Palmzucker, Fischsauce und den Saft der Hälfte der Limetten zugeben und verrühren, bis sich alles löst; Papaya und Tomaten zufügen und 1 Min. klopfen und mischen. Weil es in Tacos kommt, überschüssige Flüssigkeit abgießen.

   In diesem SchrittGrüne Papaya (oder Gurke und Karotte) 200 gKnoblauchzehen 1½ Stk.Thai-Chilis 1 Stk.Palmzucker (Slaw) 2 TLFischsauce (Slaw) 2 TLLimetten 1 Stk.Kirschtomaten 6 Stk.

3. Die Avocado mit einer Gabel zerdrücken und mit saurer Sahne, restlichem Limettensaft und Salz glatt rühren. Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen, damit sie nicht braun wird.

   In diesem SchrittReife Avocado 1 Stk.Saure Sahne 3 ELLimetten ½ Stk.Salz 1 Prise

4. Eine Grill- oder Bratpfanne von 24 cm auf mittelstarke Hitze sehr heiß werden lassen. Das Hähnchen flach hineinlegen und 8 Min. braten, nach der Hälfte einmal wenden. Der Zucker bräunt schnell – droht es zu verbrennen, die Hitze etwas reduzieren. Erreicht die dickste Stelle 75 °C oder tritt klarer Saft aus, 3 Minuten ruhen lassen und in 1 cm breite Streifen schneiden.

   mittelstarke Hitze

5. Eine trockene Pfanne auf mittelstarke Hitze erhitzen und die Tortillas einzeln insgesamt 1 Min. 30 Sek. wenden und erwärmen, bis sie weich sind und ein paar braune Flecken haben. In ein sauberes Küchentuch wickeln und warm halten.

   In diesem SchrittMaistortillas (15 cm) 4 Stk.

   mittelstarke Hitze

6. Jede Tortilla mit Crema bestreichen, Hähnchen und Som-Tam-Slaw darauf verteilen und mit gehackten Erdnüssen und Koriander bestreuen. Sofort mit den restlichen Limetten in Spalten servieren.

   In diesem SchrittGeröstete Erdnüsse, grob gehackt 2 ELKoriandergrün nach Geschmack