Tam Thai mit gegrillten Garnelen

Zubereitung

1. Die Papaya in einer Hand halten, mit dem Messer dicht an dicht längs ins Fruchtfleisch schneiden und dann schräg dünn abschaben. Diese Thai-Methode ergibt rauere Streifen, die das Dressing besser aufnehmen als gehobelte. Die Karotte in gleich dicke Streifen schneiden, beides 15 Min. in Eiswasser legen und dann gut ausdrücken.

   In diesem SchrittGrüne Papaya, geschält gewogen 300 gKarotte 60 g

2. Palmzucker, Tamarinde und Fischsauce in einem kleinen Topf von 14 cm auf schwache Hitze 3 Min. unter Rühren erwärmen, bis der Zucker vollständig geschmolzen und leicht sirupartig ist; vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Nur schmelzen, nicht kochen – so bleibt die Fischsauce aromatisch. Genau so bereiten Thai-Garküchen ihre Dressingbasis vor.

   In diesem SchrittPalmzucker 1½ ELTamarindenpaste 1½ TLFischsauce 1½ EL

   schwache Hitze

3. Die rohen Erdnüsse in einer trockenen Pfanne von 18 cm auf mittelschwache Hitze 6 Min. unter ständigem Schwenken rösten, bis die Häutchen aufplatzen und sie tief goldbraun und nussig sind; in der letzten Minute die getrockneten Garnelen zugeben, dann auf einen Teller geben. Die Hälfte der Erdnüsse grob zerstoßen.

   In diesem SchrittRohe geschälte Erdnüsse 2 ELKleine getrocknete Garnelen 2 EL

   mittelschwache Hitze

4. Die Garnelen bis auf Schwanz und letztes Segment schälen, den Rücken einschneiden und den dunklen Darm entfernen. Trocken tupfen, mit Öl und Salz mischen. Eine Grillpfanne von 24 cm auf mittelstarke Hitze erhitzen, bis sie leicht raucht, und die Garnelen 3 Min. grillen, dabei einmal wenden. Sie sind fertig, wenn sie beidseitig Grillstreifen haben und durchgehend rosa und undurchsichtig sind.

   In diesem SchrittGroße rohe Garnelen mit Schale 8 Stk.Pflanzenöl 1 TLSalz 1 Prise

   mittelstarke Hitze

5. Knoblauch und Chilis im Mörser 1 Min. grob zerstoßen, dann die in 3 cm lange Stücke geschnittenen Bohnen und die halbierten Tomaten zugeben und sanft klopfen, bis die Bohnen angeschlagen sind und die Tomaten Saft abgeben.

   In diesem SchrittKnoblauchzehen 2 Stk.Thai-Chilis 2 Stk.Schlangenbohnen (oder grüne Bohnen) 50 gKirschtomaten 8 Stk.

6. Das abgekühlte Dressing und den Limettensaft angießen, Papaya, Karotte sowie den Großteil der Erdnüsse und Garnelen zugeben und 1 Min. 30 Sek. mit dem Stößel klopfen und mit einem Löffel wenden. Abschmecken und mit Limette und Fischsauce ausbalancieren. 3–4 Portionen in einer großen Schüssel mischen.

   In diesem SchrittLimetten 1½ Stk.

7. Den Salat hoch auf Teller häufen, die gegrillten Garnelen daraufsetzen und mit den restlichen Erdnüssen bestreuen. Sofort mit Kohlspalten servieren.

   In diesem SchrittWeißkohlspalten (zum Servieren) 2 Stk.