Som Tam (grüner Papayasalat)

Zubereitung

1. Die Papaya schälen, halbieren und die weißen Kerne mit einem Löffel herauskratzen. Mit einem Julienneschäler in lange, dünne Streifen hobeln oder nach Thai-Art: das Fruchtfleisch dicht an dicht einschneiden und dann dünn abschaben. Die Streifen 10 Min. in Eiswasser legen, damit sie knackig werden, dann abgießen und gut ausdrücken. Der milchige Saft unter der Schale kann empfindliche Haut reizen – bei Bedarf Handschuhe tragen.

   In diesem SchrittGrüne (unreife) Papaya, geschält gewogen 300 g

2. Erdnüsse und getrocknete Garnelen in einer trockenen Pfanne von 18 cm auf mittelschwache Hitze 3 Min. unter Schwenken rösten, bis sie duften und die Erdnüsse leicht golden sind. Auf einen Teller geben und abkühlen lassen.

   In diesem SchrittGeröstete ungesalzene Erdnüsse 2 ELKleine getrocknete Garnelen 2 EL

   mittelschwache Hitze

3. Im Mörser (je größer, desto besser) Knoblauch und Chilis 1 Min. zu einer groben Paste stampfen; lieber mit wenig Chili anfangen, nachlegen geht immer. Palmzucker zugeben und stampfen, bis er sich auflöst, dann Tamarinde, Fischsauce und Limettensaft einrühren. Eine ausgepresste Limettenschale mit hineingeben – das bringt Aroma.

   In diesem SchrittKnoblauchzehen 2 Stk.Thai-Chilis (Vogelaugenchilis) 2 Stk.Palmzucker (oder heller Rohrzucker) 1½ ELTamarindenpaste 1 TLFischsauce 1½ ELLimetten 1½ Stk.

4. Bohnen in 3 cm lange Stücke schneiden, Tomaten halbieren. In den Mörser geben und 30 Sek. sanft mit dem Stößel klopfen, nur so, dass die Bohnen leicht angeschlagen sind und die Tomaten Saft abgeben.

   In diesem SchrittSchlangenbohnen (oder grüne Bohnen) 50 gKirschtomaten 8 Stk.

5. Papaya sowie den Großteil der Erdnüsse und Garnelen zugeben (etwas zum Bestreuen zurückbehalten). Mit dem Stößel in einer Hand leicht klopfen und mit einem Löffel in der anderen alles vom Boden her wenden, 1 Min. 30 Sek. lang, bis die Papaya etwas weicher und gut überzogen ist. Klopfen, nicht zerstampfen, sonst wird sie schlaff. Ist der Mörser klein (3–4 Portionen), alles in eine große Schüssel geben und dort genauso mischen.

6. Abschmecken: sauer, salzig, süß und scharf zugleich – mit Limette, Fischsauce oder Zucker ausbalancieren. Auf einem Teller anrichten, mit den restlichen Erdnüssen und Garnelen bestreuen und sofort mit Kohlspalten servieren. Mit Klebreis und gegrilltem Hähnchen wird daraus das klassische Thai-Essen.

   In diesem SchrittWeißkohlspalten (zum Servieren) 2 Stk.