Som-Tam-Sommerrollen

Zubereitung

1. Wasser in einem Topf von 16 cm auf starke Hitze sprudelnd aufkochen, die vorbereiteten Garnelen hineingeben und 2 Min. garen. Sobald sie rundum rosa und innen undurchsichtig sind, in Eiswasser abkühlen, schälen und am Rücken entlang längs halbieren.

   In diesem SchrittRohe mittelgroße Garnelen 6 Stk.

   starke Hitze

2. Papaya und Karotte fein raspeln und ausdrücken. In einer Schüssel die Hälfte des gehackten Knoblauchs und der Chiliringe mit Palmzucker, Fischsauce und dem Saft der Hälfte der Limetten verrühren, bis sich der Zucker löst. Das Gemüse zugeben, mit einem Löffelrücken andrücken, damit es das Dressing aufnimmt, und 5 Min. ziehen lassen. Danach kräftig mit der Hand ausdrücken und den Saft für die Sauce aufheben – feuchte Füllung reißt das Reispapier.

   In diesem SchrittGrüne Papaya (oder Gurke und Karotte) 160 gKarotte 40 gKnoblauchzehen ½ Stk.Thai-Chilis ½ Stk.Palmzucker 2 TLFischsauce 2 TLLimetten ½ Stk.

3. In einer kleinen Schale süße Chilisauce, aufgehobenen Som-Tam-Saft, restlichen Limettensaft sowie übrigen Knoblauch und Chili verrühren und reichlich gehackte Erdnüsse unterrühren – fertig ist der Dip.

   In diesem SchrittSüße Chilisauce 2 ELGeröstete Erdnüsse, grob gehackt 2 ELKnoblauchzehen ½ Stk.Thai-Chilis ½ Stk.Limetten ½ Stk.

4. Die Gurke in dünne 8 cm lange Stifte schneiden, die dicke Rippe vom Römersalat entfernen. Ein Reispapierblatt nur 3–5 Sekunden in lauwarmes Wasser tauchen und auf ein feuchtes Brett legen (es wird beim Arbeiten weich, auch wenn es noch fest wirkt). 2–3 Garnelenhälften mit der Schnittseite nach oben (rosa Seite aufs Papier) im unteren Drittel auflegen, darauf Römersalat, eine Handvoll Som Tam, Gurke und Minze. Den unteren Rand einmal darüberschlagen, die Seiten einklappen und fest aufrollen. Eine Rolle nach der anderen machen.

   In diesem SchrittReispapierblätter (22 cm) 4 Stk.Römersalatblätter 4 Stk.Gurke ½ Stk.Minzblätter nach Geschmack

5. Jede Rolle schräg halbieren, mit der Schnittfläche nach oben aufstellen und sofort mit dem Dip servieren. Sollen sie länger als 30 Minuten warten, mit feuchtem Küchenpapier abdecken, damit sie nicht austrocknen.