Mexiko, Amerika · Sopa de fideo (mexikanische Tomaten-Nudelsuppe)

Überbackene Chipotle-Fideos

Name: Überbackene Chipotle-Fideos
Cook time: 32 min
Total time: 32 min
Yield: 2 Pers.
Cuisine: Mexiko
Ingredients: Reife Tomaten 250 g; Zwiebel ¼ Stk.; Knoblauchzehen 1 Stk.; Chipotles in Adobo (Dose) 1 Stk.; Hühnerbrühe 350 ml; Pflanzenöl 1½ EL; Fideo-Nudeln (oder dünne Pasta, in 3 cm Stücke gebrochen) 140 g; Salz ¼ TL; Mexikanische Crema oder saure Sahne 3 EL; Monterey Jack oder Mozzarella, gerieben 80 g; Avocado ½ Stk.; Jalapeño, in dünnen Ringen 1 Stk.; Korianderblätter 1 EL

Chipotle-Tomaten-Fideos, gegart bis die Brühe aufgesogen ist (fideo seco), mit Crema und Käse bedeckt und in der Pfanne überbacken – am Rand knusprig, innen saftig.

Portionen2 Pers.

Gesamtzeit32 Min.

SchwierigkeitEinfach

Zubereitung

Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Tomaten, Zwiebel, Knoblauch und Chipotle mit einem Teil der Hühnerbrühe glatt pürieren.
In diesem SchrittReife Tomaten 250 gZwiebel ¼ Stk.Knoblauchzehen 1 Stk.Chipotles in Adobo (Dose) 1 Stk.Hühnerbrühe 105 ml
Das Öl in einer ofenfesten 20 cm-Gusseisen- oder Edelstahlpfanne auf mittlere Hitze erhitzen und die Fideos unter ständigem Rühren tief goldbraun rösten. Etwas dunkler als für Suppe, daher kommt das nussige Aroma.
In diesem SchrittPflanzenöl 1½ ELFideo-Nudeln (oder dünne Pasta, in 3 cm Stücke gebrochen) 140 g
mittlere Hitze
Das Püree angießen (es spritzt, zurücktreten) und unter Rühren braten, dann restliche Brühe und Salz zugeben, einmal umrühren und abdecken. Auf mittelschwache Hitze garen, bis die Flüssigkeit fast aufgesogen und die Nudeln weich sind. Nur einmal zur Hälfte vorsichtig umrühren; zu viel Rühren bricht die Nudeln und macht sie matschig.
In diesem SchrittHühnerbrühe 245 mlSalz ¼ TL
mittelschwache Hitze
Die Crema in Klecksen auf den Nudeln verteilen und gleichmäßig mit Käse bedecken. Im Ofen (Ofen) backen, bis der Käse blubbert und stellenweise bräunt und die Nudeln am Rand knusprig sind. Ohne ofenfeste Pfanne vorher in eine Auflaufform umfüllen.
In diesem SchrittMexikanische Crema oder saure Sahne 3 ELMonterey Jack oder Mozzarella, gerieben 80 g
Ofen
Der Griff ist extrem heiß: immer Ofenhandschuhe benutzen. 3 Minuten ruhen lassen, mit Avocado, Jalapeño und Koriander belegen und die Pfanne zum Servieren auf den Tisch stellen.
In diesem SchrittAvocado ½ Stk.Jalapeño, in dünnen Ringen 1 Stk.Korianderblätter 1 EL

Küchentipp

Die knusprigen Nudeln am Rand sind das Beste, daher die Fideos dünn verteilen. Mit Chorizo oder übrigem Hähnchen in Schritt 3 wird ein Hauptgericht daraus. Reste werden in einer leicht geölten Pfanne wieder knusprig.

Beim Camping

Mit einer Gusseisenpfanne mit Deckel geht es ohne Ofen: in Schritt 4 abdecken und 3–4 Minuten auf kleiner Flamme den Käse schmelzen lassen, ein paar Briketts auf dem Deckel bräunen die Oberfläche.