Sopaipilla Montanara (Chile × Neapel)

Zubereitung

1. Den Kürbis schälen, entkernen, in 3-cm-Würfel schneiden, in einen 16 cm Topf geben, mit Wasser bedecken und bei mittelstarker Hitze 13 Min. kochen, bis eine Gabel hineingleitet. Abgießen, glatt stampfen und lauwarm abkühlen lassen.

   In diesem SchrittButternut-Kürbis, geschält und entkernt 140 g

   mittelstarke Hitze

2. Soße: In einer 16 cm Pfanne die Hälfte des Olivenöls mit dem in Scheiben geschnittenen Knoblauch bei mittelschwacher Hitze etwa 1 Minute erwärmen, bis er duftet, aber nicht bräunt. Passierte Tomaten und Salz zugeben und 10 Min. köcheln, bis die Soße so dick ist, dass ein durchgezogener Löffel kurz eine Spur hinterlässt.

   In diesem SchrittNatives Olivenöl extra 1 ELKnoblauchzehen 1 Stk.Passierte Tomaten 160 gSalz ¼ TL

   mittelschwache Hitze

3. In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver und Salz mischen, Kürbispüree und das restliche Olivenöl zugeben und mit den Händen verbinden. 5 Min. kneten, bis der Teig glatt und nicht klebrig ist; ist er krümelig, das Wasser löffelweise zugeben.

   In diesem SchrittWeizenmehl Type 405 160 gBackpulver 1 TLSalz ½ TLNatives Olivenöl extra 1 ELLauwarmes Wasser (nur bei Bedarf) 20 ml

4. Den Teig abgedeckt 15 Min. ruhen lassen, dann auf bemehlter Fläche 5 mm dick ausrollen und Kreise von 12 cm ausstechen (2 pro Person). Nur die Mitte zweimal mit der Gabel einstechen, damit der Rand wie ein Pizzarand aufgeht.

5. Das Öl in einen 20 cm schweren Topf gießen (mindestens 3 cm tief, höchstens ein Drittel voll) und bei mittelstarker Hitze etwa 6 Min. auf 175–180 °C erhitzen; ein Teigstückchen sollte in 2–3 Sekunden aufsteigen. Hände und Teig gut abtrocknen.

   In diesem SchrittPflanzenöl zum Frittieren 700 ml

   mittelstarke Hitze

6. In 3 Durchgang/Durchgängen frittieren, je ein oder zwei Fladen: vorsichtig von dir weg hineingleiten lassen und pro Durchgang 3 Min. bei mittlerer Hitze frittieren, einmal wenden, bis sie aufgegangen und golden sind. Auf einem Gitter abtropfen lassen. Fängt das Öl Feuer, Deckel auflegen und Herd aus; niemals Wasser.

   mittlere Hitze

7. Während du frittierst, den Ofen auf 230 °C vorheizen (Grillfunktion, falls vorhanden). Die Sopaipillas auf ein Blech legen, mit Soße bestreichen, Mozzarella darüberzupfen und Parmesan aufstreuen. 4 Min. backen, bis der Käse schmilzt, mit Basilikum belegen und sofort servieren.

   In diesem SchrittMozzarella 100 gParmigiano Reggiano, gerieben 20 gFrische Basilikumblätter 5 g

   Ofen