Sopaipillas pasadas in Chancaca-Sirup

Zubereitung

1. Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Den Kürbis entkernen, mit Schale in 3 cm dicke Scheiben schneiden, auf einem Blech verteilen und 30 Min. rösten, bis ein Spieß leicht hineingleitet und die Ränder leicht karamellisiert sind. Rösten statt Kochen entzieht Wasser: Der Teig braucht weniger Mehl und schmeckt süßer. Das Fruchtfleisch auskratzen, durch ein Sieb streichen und lauwarm abkühlen lassen.

   In diesem SchrittButternut-Kürbis mit Schale, zum Rösten 160 g

   Ofen

2. Sirup: In einem 16 cm Topf die gehackte Chancaca, das Wasser (1–2 Esslöffel für die Stärke zurückbehalten), Orangenschale, Zimt und Nelken bei mittelschwacher Hitze 12 Min. köcheln, bis der Sirup einen Löffelrücken dünn überzieht. Die Stärke im zurückbehaltenen kalten Wasser anrühren, einrühren und noch 30 Sekunden kochen, bis er glänzt; dann vom Herd nehmen.

   In diesem SchrittChancaca (oder Panela / dunkler Vollrohrzucker) 120 gWasser für den Sirup 220 mlOrangenschalenstreifen (2 × 6 cm, ohne Weißes) 2 Stk.Zimtstange 1 Stk.Gewürznelken 2 Stk.Speisestärke 1 TL

   mittelschwache Hitze

3. In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver und Salz mischen, Kürbispüree und geschmolzenes Schmalz zugeben und mit den Händen verbinden. 6 Min. kneten, bis der Teig glatt, weich und nicht mehr klebrig ist. Gerösteter Kürbis ist trockener, also bei krümeligem Teig das Wasser nach und nach zugeben.

   In diesem SchrittWeizenmehl Type 405 160 gBackpulver 1 TLSalz ½ TLSchweineschmalz, geschmolzen 30 gLauwarmes Wasser (nur bei Bedarf) 15 ml

4. Den Teig abgedeckt 20 Min. ruhen lassen, dann auf bemehlter Fläche 5 mm dick ausrollen und Kreise von 8 cm ausstechen. Etwas kleiner und dicker saugen sie den Sirup auf, ohne zu zerfallen. Jeden 3- bis 4-mal mit der Gabel einstechen.

5. Das Öl in einen 20 cm schweren Topf gießen (mindestens 3 cm tief, höchstens ein Drittel voll) und bei mittelstarker Hitze etwa 6 Min. auf 175 °C erhitzen; ein Teigstückchen sollte in 2–3 Sekunden aufsteigen. Hände und Teig abtrocknen, Kinder und Haustiere fernhalten.

   In diesem SchrittPflanzenöl zum Frittieren 700 ml

   mittelstarke Hitze

6. In 2 Durchgang/Durchgängen frittieren: die Fladen vorsichtig von dir weg hineingleiten lassen und pro Durchgang 3 Min. bei mittlerer Hitze frittieren, einmal wenden, bis sie tief goldbraun sind. Auf einem Gitter abtropfen lassen. Fängt das Öl Feuer, Deckel auflegen und Herd aus; niemals Wasser.

   mittlere Hitze

7. Den Sirup bei schwacher Hitze wieder erwärmen, bis er kaum blubbert. Die frittierten Sopaipillas in einer Lage hineinlegen und 2 Min. ziehen lassen, dabei mit Sirup übergießen und wenden, bis sie durchgetränkt sind. Warm in tiefen Tellern mit reichlich Sirup servieren.

   schwache Hitze