Chilenische Sopaipillas mit Pebre

Zubereitung

1. Den Kürbis schälen, die Kerne auskratzen und in 3-cm-Würfel schneiden. In einen 16 cm Topf geben, mit Wasser bedecken und bei mittelstarker Hitze 13 Min. kochen, bis eine Gabel ohne Widerstand hineingleitet. Gut abgießen, ganz glatt zerstampfen und lauwarm abkühlen lassen.

   In diesem SchrittButternut-Kürbis, geschält und entkernt 140 g

   mittelstarke Hitze

2. Inzwischen die Pebre zubereiten: Tomaten und Zwiebel fein würfeln (etwa 5 mm), Koriander hacken, Chili entkernen und fein hacken. Alles in einer Schüssel mit Olivenöl, Essig und Salz mischen und ziehen lassen, während du den Teig machst.

   In diesem SchrittTomaten 1 Stk.Zwiebel ½ Stk.Frischer Koriander 10 gGrüne Chili (oder Jalapeño) 1 Stk.Natives Olivenöl extra 1½ ELRotweinessig 1½ TLSalz ¼ TL

3. In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver und Salz mischen. Das lauwarme Kürbispüree und das geschmolzene Schmalz (kurz in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle schmelzen) dazugeben und mit den Händen zusammenbringen. 5 Min. kneten, bis der Teig glatt und weich ist und nicht mehr an den Händen klebt; das Wasser nur löffelweise zugeben, wenn er trocken und krümelig ist.

   In diesem SchrittWeizenmehl Type 405 160 gBackpulver 1 TLSalz ½ TLSchweineschmalz, geschmolzen (oder Butter) 30 gLauwarmes Wasser (nur bei Bedarf) 20 ml

4. Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und 15 Min. ruhen lassen, damit er sich entspannt und leicht ausrollen lässt. Auf bemehlter Fläche 4 mm dick ausrollen und mit Ausstecher oder Glasrand Kreise von 10 cm ausstechen; Reste nur einmal neu ausrollen. Jeden Fladen 3- bis 4-mal mit der Gabel einstechen, damit er gleichmäßig aufgeht statt zu einem Ballon.

5. Das Öl in einen 20 cm schweren Topf gießen (mindestens 3 cm tief, höchstens ein Drittel voll) und bei mittelstarker Hitze etwa 6 Min. auf 175–180 °C erhitzen. Ohne Thermometer: Ein Teigstückchen sollte gleichmäßig brutzeln und in 2–3 Sekunden aufsteigen. Hände und Teig gut abtrocknen, Kinder und Haustiere vom Herd fernhalten.

   In diesem SchrittPflanzenöl zum Frittieren 700 ml

   mittelstarke Hitze

6. In 2 Durchgang/Durchgängen frittieren, damit der Topf nie zu voll ist. Jeden Fladen vorsichtig von dir weg hineingleiten lassen und pro Durchgang 3 Min. bei mittlerer Hitze frittieren, nach der Hälfte einmal wenden, bis er aufgegangen und beidseitig tief goldbraun ist. Mit dem Schaumlöffel herausheben und auf einem Gitter oder Küchenpapier abtropfen lassen. Raucht das Öl, Hitze reduzieren; fängt es Feuer, Deckel auflegen und Herd ausschalten. Niemals mit Wasser löschen.

   mittlere Hitze

7. Die Sopaipillas heiß servieren, die Pebre darauf oder daneben. Am besten innerhalb von 30 Minuten, solange sie außen knusprig sind.