Al-Pastor-Sosatie-Tacos: Chipotle-Aprikosen-Schweinespieße mit Ananas (Südafrika x Mexiko)

Zubereitung

1. Den Knoblauch fein in eine Schüssel reiben und Chipotlepulver, Currypulver, Kreuzkümmel, Oregano, Aprikosenkonfitüre, Essig, Öl und Salz zugeben. Verquirlen, bis sich die Konfitüre aufgelöst hat. Kochen ist nicht nötig.

   In diesem SchrittKnoblauchzehen 2 Stk.Chipotle-Chilipulver ¾ TLCurrypulver 1 TLGemahlener Kreuzkümmel ½ TLGetrockneter Oregano ½ TLAprikosenkonfitüre 2 ELApfelessig 2 ELPflanzenöl 1½ ELSalz ¾ TL

2. Das Schweinefleisch in 2,5 cm große Stücke schneiden, in die Marinade geben und gut mischen. Abgedeckt mindestens 2 Std. (gern über Nacht) kalt stellen.

   In diesem SchrittSchweinenacken oder -schulter, 2,5-cm-Stücke 300 g

3. Rote Zwiebel und Ananas in fleischgroße Stücke schneiden. Schwein, Ananas und Zwiebel abwechselnd auf gewässerte Holz- oder Metallspieße stecken, sodass 4 Spieße entstehen. Übrige Marinade in der Schüssel wegschütten.

   In diesem SchrittFrische Ananas, 2,5-cm-Stücke 160 gRote Zwiebel 100 g

4. Über mittelheißer Glut (Holzkohlenglut (mittlere Hitze)) 10 Min. grillen und alle 2–3 Minuten wenden, bis die Ränder leicht angeröstet sind und beim Aufschneiden klarer Saft ohne Rosa austritt (70 °C im Kern). Karamellisierte Ananas ist der Geschmack von Al Pastor.

   Holzkohlenglut (mittlere Hitze)

5. Das Fleisch herunternehmen und die Tortillas auf dem Rost bei Holzkohlenglut (mittlere Hitze) 1 Min. pro Seite erwärmen, bis sie weich und leicht angeröstet sind. In ein sauberes Geschirrtuch wickeln, damit sie nicht austrocknen.

   In diesem SchrittMaistortillas (15 cm) 4 Stk.

   Holzkohlenglut (mittlere Hitze)

6. Fleisch, Ananas und Zwiebel von den Spießen streifen und auf einem Brett grob zusammen hacken. Zwei Tortillas übereinanderlegen, Füllung daraufgeben, mit gehacktem Koriander bestreuen, Limette darüberpressen und sofort essen.

   In diesem SchrittFrischer Koriander 10 gLimette 1 Stk.