Sosaties (Kapmalaiische Lammspieße)

Zubereitung

1. Das Öl in einem kleinen Topf von 16 cm erhitzen, die Zwiebelstreifen zugeben und bei mittlerer Hitze 6 Min. weich und glasig dünsten. Gehackten Knoblauch, Currypulver und Kurkuma zugeben und 1 Minute unter ständigem Rühren anschwitzen, damit die Gewürze nicht ansetzen und verbrennen.

   In diesem SchrittPflanzenöl 1½ ELZwiebel für die Marinade, in Streifen 80 gKnoblauchzehen 2 Stk.Mildes Currypulver 2 TLGemahlene Kurkuma ½ TL

   mittlere Hitze

2. Essig, Wasser, Aprikosenkonfitüre, braunen Zucker, Lorbeer und Salz zugeben und bei mittelschwacher Hitze 3 Min. köcheln lassen, bis sich Konfitüre und Zucker aufgelöst haben. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen; heiße Marinade würde das Fleisch außen garen.

   In diesem SchrittMalzessig (oder Apfelessig) 3 ELWasser 50 mlAprikosenkonfitüre 2 ELBrauner Zucker 1 ELLorbeerblätter 1 Stk.Salz ¾ TL

   mittelschwache Hitze

3. Die Lammwürfel und die Trockenaprikosen in eine Schüssel aus Glas oder Keramik (kein Metall) geben. Die abgekühlte Marinade darübergießen, gut mischen, abdecken und mindestens 8 Std., am besten über Nacht, kalt stellen und einmal wenden.

   In diesem SchrittLammschulter oder -keule, 3-cm-Würfel 300 gGetrocknete Aprikosen 6 Stk.

4. Holzspieße 30 Minuten in Wasser einweichen, damit sie nicht verbrennen. Die Spießzwiebeln vierteln und in Stapel aus 2–3 Schichten teilen. Lamm, Aprikosen und Zwiebel abwechselnd auf 4 Spieße stecken, nicht zu dicht, damit alles gleichmäßig gart. Die übrige Marinade für die Sauce aufheben.

   In diesem SchrittKleine Zwiebeln für die Spieße 1 Stk.

5. Über mittelheißer Glut (Holzkohlenglut (mittlere Hitze)) grillen: Die Kohle sollte mit weißer Asche bedeckt sein, und du solltest die Hand 10 cm über dem Rost 4–5 Sekunden halten können. Insgesamt 10 Min. grillen und alle 2–3 Minuten wenden, bis sie stellenweise karamellisiert und innen noch leicht rosa (medium) sind. Die Konfitüre verbrennt leicht, also die Spieße bei Stichflammen zur Seite schieben.

   Holzkohlenglut (mittlere Hitze)

6. Inzwischen die übrige Marinade in einen kleinen Topf geben und bei mittelstarker Hitze 3 Min. sprudelnd einkochen, bis sie sirupartig ist. Da rohes Fleisch darin lag, muss sie mindestens 1 Minute kräftig kochen. Die Spieße auf einer Platte anrichten und mit der Sauce beträufeln.

   mittelstarke Hitze