Soto-Ayam-Ramen

Zubereitung

1. In einem Topf mit 14 cm Durchmesser Wasser bei starke Hitze sprudelnd aufkochen, die Eier direkt aus dem Kühlschrank mit einem Löffel hineinlegen und genau 6 Min. 30 Sek. kochen. Sofort 5 Minuten in Eiswasser legen, dann schälen. Sojasauce, Mirin und Wasser in einem Zipbeutel mischen, die Eier hineingeben, die Luft herausdrücken und 2 Std. im Kühlschrank marinieren. Bei wenig Zeit helfen schon 30 Minuten.

   In diesem SchrittEier, direkt aus dem Kühlschrank 2 Stk.Sojasauce für die Eier 3 ELMirin 1½ ELWasser für die Eier 3 EL

   starke Hitze

2. Schalotten, Knoblauch und Ingwer grob hacken und mit Kurkuma, Koriander und 2 EL Wasser zu einer glatten Paste pürieren.

   In diesem SchrittSchalotten 3 Stk.Knoblauchzehen 3 Stk.Frischer Ingwer 8 gGemahlene Kurkuma 1 TLGemahlener Koriander ¾ TL

3. Das Öl in einem Topf mit 20 cm Durchmesser erhitzen und die Paste bei mittlere Hitze 4 Min. braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und sie röstig duftet. Angeklopftes, verknotetes Zitronengras und Kaffirlimettenblätter zugeben und 30 Sekunden weiterbraten.

   In diesem SchrittNeutrales Öl 1½ ELZitronengrasstangen 1 Stk.Kaffirlimettenblätter 3 Stk.

   mittlere Hitze

4. Brühe und Hähnchen zugeben, aufkochen, auf mittelschwache Hitze schalten, zudecken und 15 Min. garen. Das Hähnchen ist gar, wenn die dickste Stelle nicht mehr rosa ist und klarer Saft austritt (75 °C im Kern).

   In diesem SchrittHühnerbrühe 850 mlHähnchenoberschenkel ohne Knochen, mit Haut 300 g

   mittelschwache Hitze

5. Das Hähnchen herausnehmen und trocken tupfen. Mit der Hautseite nach unten in eine trockene beschichtete Pfanne mit 24 cm Durchmesser legen und bei mittelstarke Hitze 3 Min. braten, bis die Haut knusprig und braun ist. In 1 cm dicke Scheiben schneiden.

   mittelstarke Hitze

6. Zitronengras und Blätter aus der Brühe nehmen, Kokosmilch und Sojasauce zugeben und bei schwache Hitze 2 Min. erhitzen. Knapp unter dem Siedepunkt halten, denn kochende Kokosmilch flockt aus. Mit Salz abschmecken: Ramenbrühe soll pur getrunken etwas zu salzig wirken.

   In diesem SchrittKokosmilch 100 mlHelle Sojasauce 2 TLSalz nach Geschmack

   schwache Hitze

7. In einem großen Topf mit 24 cm Durchmesser reichlich Wasser bei starke Hitze aufkochen, die Nudeln aufgelockert hineingeben und 2 Min. garen. In den letzten 30 Sekunden die Sprossen in einem Sieb im selben Wasser blanchieren. Die Schalen mit heißem Wasser vorwärmen und die Nudeln sehr gut abtropfen lassen.

   In diesem SchrittFrische Ramen-Nudeln 240 gMungbohnensprossen 80 g

   starke Hitze

8. Die Brühe in die vorgewärmten Schalen gießen, die Nudeln hineingeben und mit Stäbchen ordnen. Hähnchen, Sprossen, halbierte Eier, Mais und in Ringe geschnittene Frühlingszwiebeln darauf verteilen, mit Röstschalotten bestreuen und mit Limettenspalten zum Beträufeln servieren.

   In diesem SchrittMaiskörner, abgetropft 4 ELFrühlingszwiebeln 1 Stk.Röstschalotten 2 ELLimette ½ Stk.