Masala-Buttermilch-Fried-Chicken mit Minz-Raita

Zubereitung

1. Jede Oberkeule in 2–3 Stücke von etwa 5 cm schneiden. Knoblauch und Ingwer reiben und mit Buttermilch, Joghurt, Salz, Kaschmir-Chili, Garam Masala und Kurkuma verrühren. Das Hähnchen gut darin vermengen, abdecken und 2 bis 8 Stunden kühl stellen (länger nicht, sonst wird die Oberfläche durch die Säure weich).

   In diesem SchrittHähnchenoberkeulen ohne Knochen und Haut 500 gKnoblauchzehen 2 Stk.Frischer Ingwer, gerieben 2 TLButtermilch 200 mlNaturjoghurt 3 ELSalz (für die Marinade) 5 gKaschmir-Chilipulver 1 TLGaram Masala 1 TLKurkuma, gemahlen ½ TL

2. Raita: Die Gurke reiben, mit den Händen kräftig ausdrücken und mit Joghurt, gehackter Minze, Kreuzkümmel und Salz verrühren; kalt stellen. Die rote Zwiebel in dünne Ringe schneiden und in kaltes Wasser legen, damit sie knackig und milder wird. Die Limette in Spalten schneiden.

   In diesem SchrittNaturjoghurt (für das Raita) 160 gSalatgurke 80 gMinzblätter 2 ELKreuzkümmel, gemahlen (für das Raita) 2 PriseSalz (für das Raita) 1 PriseRote Zwiebel ½ Stk.Limette 1 Stk.

3. Mehl, Stärke, Kreuzkümmel und Salz in einer breiten Schüssel mischen. Das Hähnchen aus der Marinade heben, kurz abtropfen lassen und jedes Stück fest ins Mehl drücken, bis es rundum bedeckt ist. Lose Reste abschütteln und die Stücke auf einem Gitter liegen lassen, während das Öl heiß wird. Nach dem Anfassen von rohem Hähnchen die Hände waschen.

   In diesem SchrittWeizenmehl (Type 405) 90 gSpeisestärke 4 ELKreuzkümmel, gemahlen 1 TLSalz (für das Mehl) ¾ TL

4. Das Öl in einen schweren Topf mit 20 cm Durchmesser gießen, mindestens 4 cm hoch und höchstens bis zur Hälfte. Bei mittelstarke Hitze etwa 8 Min. auf 175°C erhitzen. Die Curryblätter vollständig trocken tupfen, Abstand halten und hineingeben: Sie spritzen stark. Nach 10–15 Sekunden, wenn sie knusprig und glasig sind, mit einem Schaumlöffel auf Küchenpapier heben. Deckel bereithalten, Wasser vom Öl fernhalten.

   In diesem SchrittFrittieröl 1 lCurryblätter 10 Stk.

   mittelstarke Hitze

5. In 2 Portion(en) frittieren, die Stücke einzeln von sich weg einlegen und nicht zu eng. Das Öl bei etwa mittelstarke Hitze auf 165–170°C halten. Pro Portion 6 Min. frittieren, ein- bis zweimal wenden, bis sie tief goldbraun und knusprig sind. Ohne Knochen geht es schnell: Das größte Stück prüfen, es muss in der Mitte mindestens 74°C haben oder beim Anschneiden ohne Rosa sein und klaren Saft zeigen. Zwischen den Portionen das Öl wieder auf 175°C bringen.

   mittelstarke Hitze

6. 3 Min. auf einem Gitter abtropfen lassen. Mit den frittierten Curryblättern und einer Prise Kaschmir-Chili vermengen, die abgetropften Zwiebelringe darüberstreuen und mit Limettenspalten und dem kalten Raita servieren.