Hot-Honey-Fried-Chicken-Sandwich mit Gurken-Krautsalat

Zubereitung

1. Jede Oberkeule zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und mit dem Boden eines kleinen Topfes gleichmäßig auf 1,5 cm Dicke klopfen, damit sie gleichmäßig gart und ins Brötchen passt. Buttermilch, Salz und Chilisauce verrühren, das Hähnchen hineingeben, abdecken und mindestens 2 Stunden (bis über Nacht) kühl stellen.

   In diesem SchrittHähnchenoberkeulen ohne Knochen und Haut 300 gButtermilch 180 mlSalz (für die Lake) 4 gScharfe Chilisauce 2 TL

2. Gurken-Krautsalat: Den Kohl so fein wie möglich hobeln, die Hälfte der Gurken hacken und alles mit Mayonnaise, Essig und Salz vermengen. Bis zum Servieren kalt stellen; er wird etwas weicher und schön säuerlich.

   In diesem SchrittWeißkohl 120 gDillgurkenscheiben 4 Stk.Mayonnaise 2 ELApfelessig (für den Krautsalat) 1 TLSalz (für den Krautsalat) 1 Prise

3. Scharfer Honig: Honig und Chiliflocken in einem kleinen Topf mit 14 cm Durchmesser bei schwache Hitze 2 Min. erwärmen, nur bis er flüssig ist und duftet; nicht kochen lassen, sonst wird er bitter und klebrig. Vom Herd nehmen und den Essig einrühren.

   In diesem SchrittHonig 3 ELChiliflocken ½ TLApfelessig (für den Honig) ½ TL

   schwache Hitze

4. Mehl, Stärke, Salz, Räucherpaprika, Knoblauchpulver und Pfeffer in einer breiten Schüssel mischen und 1 EL Lake zu kleinen Krümeln einreiben. Jede Keule abtropfen lassen und beidseitig fest ins Mehl drücken. 10 Min. auf einem Gitter ruhen lassen, bis die Panade feucht aussieht. Nach dem Anfassen von rohem Hähnchen die Hände waschen.

   In diesem SchrittWeizenmehl (Type 405) 90 gSpeisestärke 2 ELSalz (für das Mehl) ¾ TLGeräuchertes Paprikapulver 1 TLKnoblauchpulver ½ TLSchwarzer Pfeffer, gemahlen ½ TL

5. Das Öl in einen schweren Topf mit 20 cm Durchmesser gießen, mindestens 4 cm hoch und höchstens zur Hälfte gefüllt. Bei mittelstarke Hitze etwa 8 Min. auf 175°C erhitzen (an einem Holzstäbchen steigen stetig kleine Bläschen auf). Deckel bereithalten, Wasser vom Öl fernhalten.

   In diesem SchrittFrittieröl 1 l

   mittelstarke Hitze

6. In 1 Portion(en) frittieren, jede Keule mit der Zange von sich weg einlegen. Das Öl bei etwa mittelstarke Hitze auf 165–170°C halten. Pro Portion 7 Min. frittieren, nach der Hälfte einmal wenden, bis sie tief goldbraun und knusprig ist. Fertig, wenn die Mitte mindestens 74°C hat (Keulen schmecken bei 80°C am besten) und klarer Saft austritt. Aufrecht auf ein Gitter stellen und noch heiß beidseitig mit scharfem Honig bestreichen.

   mittelstarke Hitze

7. Die Brötchen aufschneiden. Die Butter in einer Pfanne mit 24 cm Durchmesser bei mittlere Hitze schmelzen und die Brötchen mit der Schnittfläche nach unten 1 Min. 30 Sek. goldbraun und knusprig rösten; so weichen sie nicht durch.

   In diesem SchrittBurgerbrötchen 2 Stk.Butter 10 g

   mittlere Hitze

8. Jedes Sandwich schichten: Unterseite, die restlichen Gurkenscheiben, das Honig-Hähnchen, noch etwas scharfer Honig, reichlich Krautsalat und der Deckel. Leicht andrücken und sofort essen, solange die Kruste noch kracht.

   In diesem SchrittDillgurkenscheiben 4 Stk.