Gochujang-Souvlaki-Wrap mit Sesam-Tzatziki
Korea trifft Griechenland: Schweinespieße in Gochujang-Honig-Marinade im Pita mit nussigem Sesam-Tzatziki, gebratenem Kimchi und knackigem Romana.
Zubereitung
Das Fleisch in 2,5 cm große Würfel schneiden. Gochujang, Sojasoße, Honig, Knoblauch, Ingwer, Sesamöl und Zitronensaft verrühren, das Fleisch gut damit einreiben und 30 Minuten im Kühlschrank marinieren. Gleichzeitig die Holzspieße wässern.
In diesem SchrittSchweinenacken oder -schulter 300 gGochujang (koreanische Chilipaste) 1½ ELSojasoße 1 ELHonig 1 ELGehackter Knoblauch (Zehen) 2 Stk.Geriebener Ingwer 1 TLGeröstetes Sesamöl 1½ TLZitronensaft 1 EL
Die Gurke reiben, leicht salzen, 5 Minuten ziehen lassen und kräftig ausdrücken. Gurke, fein geschnittene Frühlingszwiebel, zwischen den Fingern zerriebenen Sesam, Sesamöl und Salz unter den Joghurt rühren: fertig ist das Sesam-Tzatziki. Bis zum Servieren kühlen.
In diesem SchrittGriechischer Joghurt (natur) 150 gSalatgurke ½ Stk.Frühlingszwiebeln (Stangen) 1 Stk.Gerösteter Sesam 1 TLGeröstetes Sesamöl (für die Soße) ½ TLSalz 1 Prise
Das Fleisch auf 4 Spieße stecken. Die restliche Marinade aus der Schüssel mit einem Löffel abstreifen und zum Glasieren beiseitestellen.
In diesem SchrittSpieße (Holzspieße 30 Minuten wässern) 4 Stk.
Eine Grillpfanne auf mittlere Hitze erhitzen und die Spieße darin grillen, dabei alle 2 Minuten wenden. Gochujang und Honig verbrennen leicht, deshalb keine volle Hitze verwenden und etwas zurückschalten, wenn Stellen schwarz werden. In der letzten Minute mit der beiseitegestellten Marinade glänzend bestreichen. In 1 Durchgang/Durchgängen, insgesamt , bis 71 °C Kerntemperatur erreicht sind.
mittlere HitzeDie Spieße herausnehmen, das fein gehackte Kimchi in dieselbe Pfanne geben und auf mittlere Hitze braten. Es nimmt das Bratfett und die Glasur auf, dadurch wird seine Säure milder.
In diesem SchrittGut gereiftes Chinakohl-Kimchi 80 g
mittlere HitzeDie Pita in derselben Pfanne auf mittlere Hitze von beiden Seiten erwärmen (insgesamt ). Jede Pita mit Romana, Fleisch und gebratenem Kimchi füllen, reichlich Sesam-Tzatziki darauf, zusammenklappen und essen.
In diesem SchrittPitabrot 2 Stk.Romanasalatblätter 4 Stk.
mittlere Hitze
Küchentipp
Für weniger Schärfe lieber weniger Gochujang und etwas mehr Sojasoße nehmen statt mehr Honig, der das Verbrennen nur beschleunigt. Fein geschnittene Perillablätter (oder Minze) statt Frühlingszwiebeln geben dem Tzatziki ein noch koreanischeres Aroma.
Beim Camping
Das marinierte Fleisch im Zipp-Beutel transportieren, es zieht in der Kühlbox auf der Fahrt durch. Über Holzkohle verbrennt die Gochujang-Glasur schnell: die Glut auf eine Seite schieben und die Spieße auf der kühleren Seite insgesamt 10 bis 12 Minuten grillen. Das Kimchi in einer kleinen Pfanne oder im Campingbecher braten und die Pita am Grillrand wärmen.