Souvlaki vom Schweinenacken mit hausgemachtem Joghurt-Fladenbrot

Zubereitung

1. Das Fleisch in 2,5 cm große Würfel schneiden. Die geriebene Zwiebel samt Saft, Essig, Olivenöl, angedrückten Knoblauch, Oregano, Paprika, Salz und Pfeffer dazugeben, gut durchmischen und 4 Stunden im Kühlschrank marinieren. Essig und Zwiebelsaft machen das Fleisch zart, nach mehr als 12 Stunden wird es aber mehlig.

   In diesem SchrittSchweinenacken (oder Schulter) 350 gZwiebel (gerieben) ½ Stk.Rotweinessig 1 ELOlivenöl 2 ELKnoblauch (angedrückt, Zehen) 2 Stk.Getrockneter Oregano 1 TLEdelsüßes Paprikapulver ½ TLSalz ¾ TLSchwarzer Pfeffer nach Geschmack

2. Ein Sieb mit Küchenpapier auslegen, den Joghurt hineingeben und im Kühlschrank mindestens 30 Minuten abtropfen lassen (am besten während das Fleisch mariniert). Die Gurke reiben, mit einer Prise Salz bestreuen, 5 Minuten ziehen lassen und im Küchenpapier kräftig ausdrücken. Gurke, fein geriebenen Knoblauch, Weißweinessig, Olivenöl und Dill 5 Min. unter den Joghurt rühren. Er ist richtig, wenn ein Löffel darin stehen bleibt.

   In diesem SchrittGriechischer Joghurt (natur, zum Abtropfen) 220 gSalatgurke ½ Stk.Knoblauch (für die Soße, Zehen) 1 Stk.Weißweinessig 1 TLOlivenöl (für die Soße) 1 ELGehackter Dill 1 EL

3. Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen, Joghurt und Olivenöl zugeben und zu einer Kugel verbinden. 2 Min. kneten, bis der Teig nicht mehr an den Händen klebt und sich weich wie ein Ohrläppchen anfühlt. In 2 Kugel(n) teilen, mit einem feuchten Tuch abdecken und 20 Minuten ruhen lassen. Klebt der Teig, teelöffelweise Mehl einarbeiten.

   In diesem SchrittWeizenmehl (Type 405 oder 550) 150 gGriechischer Joghurt (für den Teig) 135 gBackpulver 1 TLSalz (für den Teig) 2 PriseOlivenöl (für den Teig) 1 EL

4. Das Fleisch 20 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen und auf 4 Spieße stecken, dabei kleine Abstände zwischen den Stücken lassen. Für das Ladolemono Zitronensaft, Olivenöl, Oregano und eine Prise Salz in einem kleinen Glas kräftig schütteln oder verquirlen, bis es trüb und leicht cremig wird.

   In diesem SchrittSpieße (Holzspieße 30 Minuten wässern) 4 Stk.Zitronensaft (für das Ladolemono) 1½ ELOlivenöl (für das Ladolemono) 2 ELGetrockneter Oregano (für das Ladolemono) 2 Prise

5. Jede Teigkugel zu einem Fladen von 18–20 cm Durchmesser und 3–4 mm Dicke ausrollen. Eine Pfanne ohne Fett auf mittelstarke Hitze erhitzen und die Fladen einzeln backen: wenden, sobald Blasen aufgehen und unten braune Flecken entstehen. Pro Fladen 2 bis 3 Minuten, insgesamt 6 Min.. In ein trockenes Geschirrtuch wickeln, damit sie weich bleiben.

   mittelstarke Hitze

6. Eine Grillpfanne auf starke Hitze erhitzen, bis sie leicht raucht. Die Spieße darin grillen, alle 2 Minuten wenden und in den letzten 2 Minuten mit Ladolemono bestreichen, damit sie glänzen. In 1 Durchgang/Durchgängen, insgesamt 8 Min.. Fertig sind sie mit kräftigen Grillstreifen und 71 °C Kerntemperatur. 3 Minuten auf einem Teller ruhen lassen.

   starke Hitze

7. Jedes Fladenbrot großzügig mit Tzatziki bestreichen, Fleisch, Tomate und fein geschnittene rote Zwiebel daraufgeben. Mit dem restlichen Ladolemono beträufeln, mit Salzflocken bestreuen, unten in Papier wickeln und zusammengeklappt essen.

   In diesem SchrittTomate 1 Stk.Rote Zwiebel ½ Stk.Salzflocken 1 Prise