Kimchi-Spaghetti all'assassina (Korea x Apulien)

Zubereitung

1. In einem 1.5 L-Topf Wasser, Tomatenmark, die Hälfte der Passata, Kimchisaft und Sojasauce verrühren und bei starker Hitze in etwa 5 Min. aufkochen. Auf schwache Hitze zurückschalten und heiß halten. Kimchisaft und Sojasauce sind salzig, zusätzliches Salz ist nicht nötig.

   In diesem SchrittWasser (für die Brühe) 700 mlTomatenmark 1½ ELPassierte Tomaten (Passata) 100 gKimchisaft (die Flüssigkeit aus dem Glas) 60 mlSojasauce 1½ TL

   starke Hitze→schwache Hitze

2. Eine Pfanne aus Gusseisen oder Karbonstahl (28 cm) bei mittelstarker Hitze erhitzen. Das Kimchi gut ausdrücken, in 1 cm breite Streifen schneiden und mit Öl und Knoblauchscheiben hineingeben. 3 Min. braten, bis die Ränder braun und leicht karamellisiert sind und der säuerliche Geruch röstig wird.

   In diesem SchrittNeutrales Pflanzenöl 3 ELKnoblauchzehen, in dünnen Scheiben 2 Stk.Gut gereiftes Chinakohl-Kimchi, gehackt 120 g

   mittelstarke Hitze

3. Auf mittlere Hitze herunterschalten, Gochugaru und Zucker zugeben und nur 10 Sekunden rühren, damit sich das Öl rot färbt (länger, und die Chili verbrennt). Restliche Passata angießen und unter Rühren 2 Min. sämig köcheln. Der Zucker mildert die Säure des Kimchi.

   In diesem SchrittGochugaru (koreanische Chiliflocken) 1 TLZucker 1 TLPassierte Tomaten (Passata) 100 g

   mittlere Hitze

4. Die trockenen Spaghetti unzerbrochen in einer Lage auf die Sauce legen. Auf starke Hitze hochschalten und 2 Min. ohne Rühren anrösten, bis es brutzelt und am Boden ansetzt; dann mit der Zange wenden.

   In diesem SchrittSpaghetti, getrocknet 200 g

   starke Hitze

5. Die heiße Kimchi-Tomatenbrühe kellenweise angießen, die nächste erst, wenn die vorige fast verdampft ist. Alle zwei Kellen wenden, damit Nudeln und Kimchi gleichmäßig rösten. Bei mittelstarker Hitze insgesamt etwa 13 Min. weitermachen, bis die Nudeln im Kern noch leicht fest sind.

   mittelstarke Hitze

6. Keine Brühe mehr zugeben und die Pfanne fast trocken werden lassen. Bei starker Hitze 2 Min. ungestört rösten, wenden und noch einmal genauso lange rösten, bis Nudeln und Kimchi knusprig sind wie die Reiskruste aus dem Steintopf. Herd ausschalten, mit Sesamöl beträufeln, Frühlingszwiebeln und Sesam darüberstreuen und sofort servieren.

   In diesem SchrittGeröstetes Sesamöl 1 TLFrühlingszwiebeln, in feinen Ringen 1 Stk.Geröstete Sesamsamen 1 TL

   starke Hitze