Spaghetti-Assassina-Pizza mit geschmolzenem Mozzarella

Zubereitung

1. In einem 1 L-Topf Wasser, Tomatenmark, die Hälfte der Passata und Salz verrühren, bei starker Hitze in 5 Min. aufkochen und auf schwache Hitze zurückschalten, um die Brühe heiß zu halten.

   In diesem SchrittWasser (für die Brühe) 600 mlTomatenmark 1 ELPassierte Tomaten (Passata) 115 gSalz ¾ TL

   starke Hitze→schwache Hitze

2. Eine Pfanne aus Gusseisen oder Karbonstahl (26 cm) bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Großteil des Olivenöls, Knoblauchscheiben und Chiliflocken hineingeben; sobald der Knoblauch hellgolden ist, die restliche Passata angießen (spritzt) und unter Rühren eindicken lassen, insgesamt 3 Min.. Die Pfannengröße ist die Größe der Pizza.

   In diesem SchrittNatives Olivenöl extra 2¼ ELKnoblauchzehen, in dünnen Scheiben 1 Stk.Chiliflocken ½ TLPassierte Tomaten (Passata) 115 g

   mittlere Hitze

3. Die trockenen Spaghetti unzerbrochen in einer Lage auf die Sauce legen. Auf starke Hitze hochschalten, 2 Min. ohne Rühren anrösten und mit der Zange wenden.

   In diesem SchrittSpaghetti, getrocknet 160 g

   starke Hitze

4. Die heiße Brühe kellenweise angießen, jede Kelle fast verdampfen lassen, und die Nudeln alle zwei Kellen wenden, damit sie anrösten. Bei mittelstarker Hitze insgesamt etwa 12 Min. weitermachen, bis die Nudeln fast gar sind und die Pfanne fast trocken ist.

   mittelstarke Hitze

5. Die Nudeln gleichmäßig in der Pfanne verteilen und mit einem breiten Pfannenwender fest zu einer flachen, gleichmäßig dicken Scheibe andrücken. Restliches Olivenöl am Rand entlang angießen und bei mittlerer Hitze 3 Min. ungestört braten. Fertig, wenn die ganze Scheibe beim Rütteln der Pfanne in einem Stück rutscht und die Unterseite fest, knusprig und angeröstet ist.

   In diesem SchrittNatives Olivenöl extra ¾ EL

   mittlere Hitze

6. Einen Teller, der größer als die Pfanne ist, auflegen und mit Ofenhandschuhen in einer schnellen Bewegung stürzen; die Scheibe mit der gerösteten Seite nach oben zurück in die Pfanne gleiten lassen. Parmigiano, Mozzarella, halbierte Kirschtomaten und Oregano darauf verteilen, Deckel auflegen und bei mittelschwacher Hitze 3 Min. garen, bis der Käse ganz geschmolzen ist.

   In diesem SchrittParmigiano Reggiano, fein gerieben 20 gPizza-Mozzarella (fester, wenig Wasser), gerieben 100 gKirschtomaten 6 Stk.Getrockneter Oregano ½ TL

   mittelschwache Hitze

7. Auf ein Brett gleiten lassen, Basilikum darüberzupfen und wie eine Pizza in 6 bis 8 Stücke schneiden. Heiß und mit den Händen essen.

   In diesem SchrittFrische Basilikumblätter 6 Stk.