Spanakopita-Spirale mit drei Käsesorten

Zubereitung

1. Den Spinat waschen, dicke Stiele entfernen, in einer Salatschleuder trocknen und in 1 cm breite Streifen schneiden. In einer großen Schüssel mit dem Salz mischen, 1 Minute mit den Händen durchkneten und 10 Min. ziehen lassen. So fällt der Spinat roh zusammen und bleibt leuchtend grün und frisch im Geschmack. Handvollweise ausdrücken, bis kein Wasser mehr tropft; schmeckt er sehr salzig, kurz abbrausen und erneut ausdrücken.

   In diesem SchrittFrischer Blattspinat 400 gSalz (für den Spinat) 1 TL

2. Den Lauch längs halbieren, gründlich auswaschen und zusammen mit den Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Im Olivenöl in einer 22 cm Pfanne bei mittlere Hitze 7 Min. dünsten, bis alles sehr weich und süßlich, aber nicht gebräunt ist. Abkühlen lassen.

   In diesem SchrittNatives Olivenöl extra 1 ELLauch, weißer und hellgrüner Teil ½ Stk.Frühlingszwiebeln 2 Stk.

   mittlere Hitze

3. Die Butter in einem kleinen Topf bei schwache Hitze schmelzen und 5 Min. sanft köcheln lassen, ohne zu rühren; den weißen Schaum abschöpfen. Das klare, goldene Fett in eine Tasse gießen und die milchigen Rückstände am Boden zurücklassen. Mit geklärter Butter wird Filoteig knuspriger und bräunt, ohne zu verbrennen.

   In diesem SchrittUngesalzene Butter 60 g

   schwache Hitze

4. Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Feta und Ricotta in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken, dann geriebenen Käse, Eier, Dill, Minze, Muskat, Zitronenschale und reichlich Pfeffer untermischen. Den ausgedrückten Spinat und den Lauch unterheben. Die Füllung sollte dick und nicht flüssig sein.

   In diesem SchrittFeta 120 gRicotta 80 gParmesan (oder griechischer Kefalotyri), fein gerieben 20 gEier 1 Stk.Frischer Dill, gehackt 2 ELFrische Minze, gehackt 1 ELMuskatnuss, frisch gerieben 1 PriseZitrone (nur die Schale) ¼ Stk.Schwarzer Pfeffer nach Geschmack

5. Eine 22 cm runde Backform mit geklärter Butter einpinseln. Ein Teigblatt mit der langen Seite zu dir auf die Arbeitsfläche legen, bestreichen, ein zweites darauflegen und wieder bestreichen (den Rest unter einem feuchten Tuch lassen). Eine etwa 2 cm dicke Linie Füllung entlang der vorderen Längskante verteilen und den Teig locker zu einer Rolle aufrollen. Die Rolle von beiden Enden her vorsichtig wie eine Ziehharmonika zusammenschieben, damit sie sich biegen lässt, ohne zu reißen, und in der Mitte der Form zur Schnecke legen. Mit den übrigen Blättern jeweils paarweise wiederholen und jede neue Rolle an das Ende der vorherigen anlegen, sodass eine große Spirale entsteht.

   In diesem SchrittFiloteig-Blätter, aufgetaut 8 Stk.

6. Die Spirale rundum mit der restlichen Butter bestreichen, mit Sesam bestreuen und im Ofen (Ofen) 40 Min. backen, bis sie tief goldbraun und knusprig ist, auch zwischen den Windungen. 10 Min. in der Form ruhen lassen, dann herausheben und in Stücke schneiden.

   In diesem SchrittSesamsamen 1 TL

   Ofen