Spanakopita

Zubereitung

1. Tiefgekühlten Filoteig über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und erst kurz vor der Verwendung auspacken; an der Luft trocknet er in wenigen Minuten aus und bricht. Den Spinat in reichlich kaltem Wasser waschen, dicke Stiele entfernen und in 2 cm breite Stücke schneiden. Die Zwiebel fein würfeln, die Frühlingszwiebeln samt dem Großteil des Grüns in Ringe schneiden.

2. Das Öl für die Füllung in einer 24 cm Pfanne bei mittlere Hitze erhitzen. Zwiebel und Frühlingszwiebeln hineingeben und unter Rühren 5 Min. dünsten, bis sie weich und glasig, aber nicht gebräunt sind.

   In diesem SchrittNatives Olivenöl extra (für die Füllung) 1½ ELZwiebel ½ Stk.Frühlingszwiebeln 3 Stk.

   mittlere Hitze

3. Die Hitze auf mittelstarke Hitze erhöhen und den Spinat handvollweise mit dem Salz zugeben; jede Handvoll zusammenfallen lassen, bevor die nächste hineinkommt. Insgesamt 4 Min. garen, bis der Spinat zusammengefallen und der Großteil der Flüssigkeit verdampft ist. In ein Sieb geben, 10 Minuten abkühlen lassen und dann mit den Händen kräftig ausdrücken, damit möglichst viel Wasser herauskommt; nasser Spinat macht den Boden matschig.

   In diesem SchrittFrischer Blattspinat 400 gSalz ½ TL

   mittelstarke Hitze

4. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Den Feta in eine große Schüssel bröseln, die Eier dazugeben und mit einer Gabel verquirlen, dann die ausgedrückte Spinatmischung, Dill, Petersilie und reichlich schwarzen Pfeffer unterrühren. Feta ist schon salzig: Wer nachsalzen möchte, probiert vor der Eizugabe ein wenig.

   In diesem SchrittFeta 150 gEier 2 Stk.Frischer Dill, gehackt 2 ELGlatte Petersilie, gehackt 1 ELSchwarzer Pfeffer nach Geschmack

5. Eine 20×15 cm Auflaufform mit Öl bestreichen. Den Filoteig ausrollen und mit einem sauberen, leicht feuchten Küchentuch abdecken. Ein Blatt so hineinlegen, dass es über den Rand hängt (falten, wenn es deutlich größer als die Form ist), dünn mit Öl bestreichen und so die Hälfte der Blätter einschichten. Die Füllung gleichmäßig verteilen, den überhängenden Teig darüberklappen und mit den restlichen Blättern bedecken, dabei jedes Blatt mit Öl bestreichen. Die Ränder seitlich nach unten stecken, die Oberfläche großzügig bestreichen und mit einem scharfen Messer in Portionen einritzen, dabei nur die oberen Lagen durchschneiden.

   In diesem SchrittFiloteig-Blätter, aufgetaut 6 Stk.Natives Olivenöl extra (zum Bestreichen) 3 EL

6. Im Ofen (Ofen) 35 Min. backen, bis die Oberfläche tief goldbraun und knusprig ist und der Boden beim Klopfen hohl klingt; bräunt sie zu schnell, locker mit Alufolie abdecken. 10 Min. ruhen lassen, damit die Füllung fest wird, und dann entlang der Einschnitte schneiden.

   Ofen