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Belgien, Europa · Speculoos (belgischer Spekulatius)

Speculoos-Hotteok (Belgien × Korea)

Koreas zähe Straßenpfannkuchen mit knusprigem Rand, gefüllt mit zerbröselten Speculoos, braunem Zucker, Zimt und Walnüssen, die zu flüssigem Gewürzkaramell schmelzen.

Portionen2 Pers.
Gesamtzeit35 Min.
Gehzeit+ 1 Std.
SchwierigkeitMittel

Zubereitung

  1. Die Milch auf etwa 35 bis 40 °C erwärmen (am Handgelenk kaum warm; zu heiße Milch tötet die Hefe). Hefe und Zucker einrühren, dann Mehl und Salz zugeben und mit einem Löffel zu einem sehr weichen, klebrigen Teig schlagen. Klebrig ist richtig: Genau das macht Hotteok schön zäh.

    In diesem SchrittMilch, lauwarm 100 mlTrockenhefe ½ TLZucker (für den Teig) 2 TLWeizenmehl (Type 405) 140 gSalz 1 Prise

  2. Die Schüssel abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat und voller Bläschen ist.

  3. Inzwischen die Füllung zubereiten: Die Kekse in einem Beutel mit dem Nudelholz grob zerbröseln, die Walnüsse fein hacken und beides mit braunem Zucker und Zimt mischen.

    In diesem SchrittSpeculoos-Kekse 4 Stk.Dunkler brauner Zucker 30 gGemahlener Zimt ½ TLWalnüsse 20 g

  4. Die Hände mit ein paar Tropfen Öl einreiben und den Teig zusammendrücken. In 4 gleiche Stücke teilen. Ein Stück in der Handfläche zu einem 10-cm-Fladen drücken, einen gehäuften Löffel Füllung in die Mitte geben, die Ränder hochziehen und fest zusammenkneifen, damit kein Zucker austreten kann. Mit den übrigen ebenso verfahren.

    In diesem SchrittNeutrales Öl ¼ EL

  5. Das restliche Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. In 1 Durchgang/Durchgängen braten, je 2 bis 3 Stück mit Abstand: mit der Naht nach unten einlegen und braten, bis die Unterseite goldbraun ist. Wenden und jeden mit einem geölten Pfannenwender oder einem Glasboden auf etwa 1 cm flach drücken. Auf mittelschwache Hitze schalten und braten, dabei noch einmal wenden, bis beide Seiten knusprig-golden sind und die Füllung geschmolzen ist.

    In diesem SchrittNeutrales Öl 1¾ EL

    mittlere Hitze→mittelschwache Hitze

  6. Auf einen Teller heben und mit etwas leicht erwärmter, flüssiger Speculoos-Creme beträufeln. 2 Minuten warten: Der geschmolzene Zucker innen ist extrem heiß.

    In diesem SchrittSpeculoos-Creme (Keksaufstrich) 2 TL

Küchentipp

Ist der Teig zum Formen zu klebrig, die Hände erneut einölen statt Mehl zuzugeben, das macht ihn zäh und fest. Die Nähte gut verschließen; austretender Zucker verbrennt in der Pfanne. Bei mittlerer, nicht starker Hitze braten, damit das Innere gar wird, bevor die Außenseite zu dunkel ist.

Beim Camping

Den Teig zu Hause ansetzen und in einer großen Dose mit Deckel in der Kühlbox langsam gehen lassen; bis zum Abend ist er fertig. Auf dem Campingkocher in einer schweren Pfanne bei mittelschwacher Hitze formen und braten. Die Füllung fertig gemischt im Glas mitnehmen.