Speculoos (belgischer Spekulatius)

Zubereitung

1. Die Butter 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen, sodass ein Fingerdruck eine Delle hinterlässt. Butter und braunen Zucker mit einem Kochlöffel oder Handmixer 2 Min. verrühren, bis alles gut verbunden und etwas heller ist. Zuckerklümpchen dabei zerdrücken.

   In diesem SchrittUngesalzene Butter, weich 60 gDunkler brauner Zucker (belgischer Cassonade brune, falls erhältlich) 80 g

2. Die Milch unter die Butter rühren. In einer zweiten Schüssel Mehl, Backpulver, Salz und alle Gewürze gründlich mischen, damit die Gewürze gleichmäßig verteilt sind. Zur Butter geben und mit den Händen nur so lange verkneten, bis ein glatter, fester Teig entsteht; aufhören, sobald kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist, sonst werden die Kekse hart.

   In diesem SchrittMilch 15 mlWeizenmehl (Type 405) 120 gBackpulver ½ TLSalz 1 PriseGemahlener Zimt 1½ TLGemahlener Ingwer ½ TLGemahlene Muskatnuss 1 PriseGemahlene Nelken 1 PriseGemahlener Kardamom 1 Prise

3. Den Teig zu einem 2 cm dicken Block flach drücken, einwickeln und mindestens 2 Std. kühlen. Kalter Teig lässt sich dünn ausrollen, ohne zu kleben, und in der Ruhezeit entfalten sich die Gewürze; über Nacht ist noch besser.

4. Den Ofen auf 180 °C vorheizen und Bleche mit Backpapier belegen. Den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier 3 mm dünn ausrollen. Mit einem Messer 4 × 6 cm große Rechtecke schneiden (oder Ausstecher bzw. ein Spekulatiusmodel verwenden) und mit 2 cm Abstand auf die Bleche legen. Nach Belieben ein paar Mandelblättchen andrücken. Reste einmal neu ausrollen.

   In diesem SchrittMandelblättchen (nach Belieben) 10 g

   Ofen

5. Es ergibt 1 Blech(e). Jeweils ein Blech auf mittlerer Schiene 12 Min. backen, bis die Kekse einen Ton dunkler und die Ränder gerade fest sind. Heiß sind sie noch weich; nicht warten, bis sie im Ofen knusprig wirken, sonst verbrennen sie.

6. Die Kekse 10 Min. auf dem Blech fest werden lassen, dann auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Beim Abkühlen werden sie knusprig. In einer luftdichten Dose bis zu 2 Wochen haltbar.