Sri-lankische Kokos-Hühnercurry-Udon

Zubereitung

1. Das Hähnchen in 3-cm-Stücke schneiden und mit Kurkuma und einem Teil des Currypulvers vermengen. Die Zwiebel in 1 cm breite Streifen schneiden, Knoblauch und Ingwer hacken. Hände und Brett nach rohem Geflügel sofort waschen.

   In diesem SchrittHähnchenoberkeulen ohne Knochen 300 gKurkuma, gemahlen ¼ TLCurrypulver 0.9 TL

2. Das Öl in einem 20 cm-Topf bei mittlere Hitze erhitzen, die Curryblätter einige Sekunden brutzeln lassen (spritzt), dann Zwiebel, Knoblauch und Ingwer zugeben und 5 Min. braten, bis die Zwiebel weich ist und süßlich duftet.

   In diesem SchrittPflanzenöl 1½ ELCurryblätter (1 Zweig) 1 Stk.Zwiebel (mittelgroß) 1 Stk.Knoblauchzehen 2 Stk.Frischer Ingwer 10 g

   mittlere Hitze

3. Auf mittelstarke Hitze hochschalten, das Hähnchen zugeben und 4 Min. pfannenrühren. Sobald es außen weiß ist, das restliche Currypulver zugeben und 30 Sekunden mitrösten; dabei ständig rühren, damit nichts verbrennt.

   In diesem SchrittCurrypulver 2⅛ TL

   mittelstarke Hitze

4. Dashi, Sojasauce und Mirin angießen, bei starke Hitze aufkochen, dann auf mittelschwache Hitze schalten und 9 Min. köcheln, dabei den Schaum abschöpfen. Das Hähnchen ist gar, wenn das größte Stück innen weiß ist und klarer Saft austritt (75 °C).

   In diesem SchrittDashi (japanischer Fond aus Bonito und Kombu) 700 mlSojasauce 2 ELMirin 1 EL

   starke Hitze→mittelschwache Hitze

5. Inzwischen in einem zweiten Topf 3 L Wasser bei starke Hitze sprudelnd aufkochen, die gefrorenen Udon hineingeben und 2 Min. garen, dabei auflockern. Abgießen und auf vorgewärmte Schalen verteilen.

   In diesem SchrittTiefgekühlte Udon-Nudeln (Portion ca. 200 g) 2 Stk.

   starke Hitze

6. Die Stärke mit dem kalten Wasser glatt rühren. Das Curry auf schwache Hitze herunterschalten, die Kokosmilch zugeben, dann die Stärke nochmals aufrühren, nach und nach einlaufen lassen und 2 Min. rühren, bis die Brühe einen Löffel leicht überzieht. Nur sanft köcheln – sprudelnd flockt Kokosmilch aus.

   In diesem SchrittKokosmilch 160 mlSpeisestärke 2 TLKaltes Wasser (zum Anrühren) 2 EL

   schwache Hitze

7. Currybrühe und Hähnchen großzügig über die Udon schöpfen und mit Frühlingszwiebelringen bestreuen. Mit Limettenspalten servieren und kurz vor dem Essen darüber pressen; die Säure macht die Kokosnote frischer.

   In diesem SchrittFrühlingszwiebeln 10 gLimette (Spalten) ½ Stk.