Sri-lankisches Hühnercurry (Kukul Mas Curry)

Zubereitung

1. Das Hähnchen samt Knochen in 5–6 cm große Stücke schneiden (Keulen bleiben am saftigsten) und mit Küchenpapier trocken tupfen. In einer Schüssel mit Currypulver, Chilipulver, Kurkuma, Salz und Essig gründlich einreiben und 30 Min. marinieren. Hände und Brett nach dem Kontakt mit rohem Geflügel sofort mit Seife waschen. In der Zwischenzeit die Zwiebel in feine Streifen schneiden, Knoblauch und Ingwer hacken, die Chilis längs einschneiden, die Tomate würfeln und das Zitronengras mit dem Messerrücken anklopfen.

   In diesem SchrittHähnchen mit Knochen (Ober- und Unterkeulen) 500 gSri-lankisches geröstetes Currypulver (oder normales Currypulver) 4 TLChilipulver 1 TLKurkuma, gemahlen ½ TLSalz 1 TLWeißer Essig 2 TL

2. Das Öl in einem schweren 20 cm-Topf bei mittlere Hitze erhitzen, Bockshornklee, Zimt, Kardamom und Nelken hineingeben und 30 Sek. rühren, bis es duftet und der Bockshornklee hellbraun ist. Sofort Curryblätter, Pandan und Zitronengras zugeben; Curryblätter spritzen im heißen Öl, also etwas Abstand halten. Wird der Bockshornklee schwarz, schmeckt er bitter – dann lieber neu beginnen.

   In diesem SchrittKokosöl oder Pflanzenöl 2 ELBockshornkleesamen ¼ TLZimtstange (3-cm-Stück) 1 Stk.Grüne Kardamomkapseln 3 Stk.Ganze Gewürznelken 3 Stk.Curryblätter (1 Zweig) 1 Stk.Pandanblatt (5-cm-Stück, optional) 1 Stk.Zitronengras (Stängel) 1 Stk.

   mittlere Hitze

3. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Chilis zugeben und bei mittlere Hitze 5 Min. braten, bis die Zwiebel weich und an den Rändern goldgelb ist.

   In diesem SchrittRote Zwiebel (mittelgroß) 1 Stk.Knoblauchzehen 4 Stk.Frischer Ingwer 10 gGrüne Chilischoten 2 Stk.

   mittlere Hitze

4. Das Hähnchen mit der ganzen Marinade zugeben, auf mittelstarke Hitze hochschalten und 6 Min. unter Rühren braten, bis die Stücke außen weiß sind und die Gewürze geröstet duften. Setzt etwas an, einen Schuss Wasser zugeben und den Boden mit einem Holzlöffel abkratzen.

   mittelstarke Hitze

5. Tomate und Wasser zugeben, bei starke Hitze aufkochen, dann auf schwache Hitze herunterschalten, Deckel auflegen und 22 Min. köcheln lassen. Ein- bis zweimal umrühren, damit nichts ansetzt.

   In diesem SchrittTomate (mittelgroß) 1 Stk.Wasser 150 ml

   starke Hitze→schwache Hitze

6. Die Kokosmilch einrühren und ohne Deckel bei schwache Hitze weitere 5 Min. köcheln, bis die Sauce sämig ist. Nur sanft blubbern lassen, sprudelnd gekocht flockt Kokosmilch aus. Das Hähnchen ist gar, wenn das dickste Stück am Knochen nicht mehr rosa ist und klarer Saft austritt (75 °C). Abschmecken und bei Bedarf nachsalzen.

   In diesem SchrittKokosmilch 200 ml

   schwache Hitze

7. Vom Herd nehmen, zudecken und 5 Min. ziehen lassen. Zimt, Zitronengras und Pandan herausfischen und mit heißem Reis oder Roti servieren.