Sri-lankischer Curry-Hähnchen-Käsetoast mit Pol Sambol

Zubereitung

1. Pol Sambol: Die rote Zwiebel sehr fein hacken, einen Teil in eine Schüssel geben, den Rest für die Füllung beiseitestellen. Getrocknete Kokosraspeln mit etwas heißem Wasser beträufeln und 5 Minuten quellen lassen. Kokos, Chiliflocken, Limettensaft und Salz zur Zwiebel geben und mit den Fingerspitzen verreiben, bis der Kokos blass orange ist.

   In diesem SchrittKokosraspeln, frisch oder getrocknet (ungesüßt) 4 ELChiliflocken ½ TLRote Zwiebel (mittelgroß) ¼ Stk.Limette ½ Stk.Salz (für das Sambol) 1 Prise

2. Das Hähnchen in kleine 1,5-cm-Würfel schneiden, den Knoblauch hacken. Das Öl in einer 24 cm-Pfanne bei mittlere Hitze erhitzen, die Curryblätter einige Sekunden anbraten (spritzt), dann die restliche Zwiebel und den Knoblauch zugeben und 3 Min. weich braten.

   In diesem SchrittPflanzenöl 1 ELCurryblätter (einzeln) 10 Stk.Rote Zwiebel (mittelgroß) ¼ Stk.Knoblauchzehen 2 Stk.

   mittlere Hitze

3. Hähnchen, Currypulver, Chilipulver und Salz zugeben und bei mittelstarke Hitze 6 Min. pfannenrühren, bis das Fleisch durchgehend weiß ist und die Gewürze geröstet duften. Hände und Brett nach rohem Geflügel sofort waschen.

   In diesem SchrittHähnchenoberkeulen ohne Knochen 240 gCurrypulver 3 TLChilipulver ½ TLSalz (für die Füllung) ½ TL

   mittelstarke Hitze

4. Die Kokosmilch angießen und bei mittlere Hitze unter Rühren 4 Min. einkochen, bis sie fast verschwunden ist und die Sauce am Fleisch haftet. Eine nasse Füllung macht den Toast matschig, also gut reduzieren. Auf einem Teller ausbreiten und 5 Minuten abkühlen lassen; so lässt es sich leichter belegen.

   In diesem SchrittKokosmilch 80 ml

   mittlere Hitze

5. Jede Brotscheibe auf einer Seite dünn buttern und mit der Butterseite nach unten legen. Die Hälfte der Scheiben mit der Hälfte des Mozzarellas, dem Curry-Hähnchen und dem restlichen Mozzarella belegen, mit den übrigen Scheiben (Butterseite nach oben) schließen und leicht andrücken.

   In diesem SchrittDickes Sandwichbrot (Scheiben) 4 Stk.Weiche Butter 20 gGeriebener Mozzarella 60 g

6. Eine trockene Pfanne auf mittelschwache Hitze stellen und die Toasts in 1 Durchgang/Durchgängen braten. Mit einem Deckel oder kleinen Topf beschweren, die erste Seite 3 Min. braten, wenden und 2 Min. 30 Sek. weiterbraten, bis sie tief goldbraun sind und der Käse herausläuft. Ist die Hitze zu hoch, verbrennt das Brot, bevor der Käse schmilzt – also mittlere bis schwache Hitze.

   mittelschwache Hitze

7. Diagonal halbieren, mit der Schnittfläche nach oben anrichten und mit dem Pol Sambol servieren, das man auf jeden Bissen gibt.