Saag-Aloo-Stamppot mit Tadka und Paneer

Zubereitung

1. Die Kartoffeln schälen, grob würfeln und mit Salz und so viel Wasser, dass sie gerade bedeckt sind, in einen 20 cm-Topf geben. Auf starke Hitze 6 Min. zum Kochen bringen.

   In diesem SchrittMehligkochende Kartoffeln 450 gSalz ¾ TL

   starke Hitze

2. Den gehackten Grünkohl auf die Kartoffeln häufen, Deckel auflegen und auf mittelschwache Hitze 20 Min. garen. Der Kohl gart im Dampf; fertig ist es, wenn die Kartoffeln mit einer Gabel leicht zerfallen.

   In diesem SchrittGrünkohl (ohne harte Stiele) 200 g

   mittelschwache Hitze

3. Inzwischen den Paneer in 2 cm große Würfel schneiden. 1 TL Ghee in einer 24 cm-Pfanne auf mittelstarke Hitze erhitzen und den Paneer 5 Min. unter Wenden braten, bis mehrere Seiten goldbraun sind. Mit einer Prise Garam Masala bestreuen und beiseitestellen.

   In diesem SchrittPaneer (oder Halloumi) 120 gGhee (oder Butter) 6 gGaram Masala ⅛ TL

   mittelstarke Hitze

4. Das restliche Ghee in dieselbe Pfanne geben, auf mittlere Hitze erhitzen und die Senfsaat hineingeben. Sobald sie zu springen beginnt, den Kreuzkümmel 30 Sekunden mitrösten, dann Knoblauch, Ingwer und Chiliringe zugeben und braten, bis der Knoblauch an den Rändern hellgolden ist. Kurkuma nur 10 Sekunden unterrühren und die Hitze abschalten. Das dauert insgesamt 2 Min.; Gewürze verbrennen schnell, also an der Pfanne bleiben.

   In diesem SchrittGhee (oder Butter) 24 gSenfsaat (braun oder gelb) ½ TLKreuzkümmelsamen ¾ TLKnoblauch (in dünnen Scheiben, Zehen) 2 Stk.Geriebener Ingwer 1 TLGrüne Chili ½ Stk.Kurkuma ¼ TL

   mittlere Hitze

5. Das Kartoffelwasser abgießen, die warme Milch zugeben und Kartoffeln und Grünkohl zusammen grob stampfen. Zwei Drittel des Tadka, das restliche Garam Masala und den Zitronensaft unterrühren, abschmecken und salzen.

   In diesem SchrittMilch (erwärmt) 70 mlZitronensaft 1 ELGaram Masala 0.4 TL

6. Auf Teller häufen, eine Mulde in die Mitte drücken und den restlichen Tadka hineingießen. Mit Paneer und Koriander belegen und sofort servieren.

   In diesem SchrittFrischer Koriander nach Geschmack