Käse-Stamppot-Kroketten-Taler
Grünkohl-Kartoffel-Taler mit Rauchwurst und Käse, paniert und in der Pfanne knusprig gebraten, dazu ein Honig-Senf-Mayo-Dip.
Zubereitung
Die Kartoffeln schälen, in 3 cm große Stücke schneiden und in einen 18 cm-Topf geben. 1 cm hoch mit kaltem Wasser bedecken und salzen. Auf starke Hitze zum Kochen bringen, dann auf mittlere Hitze zurückschalten; ab kaltem Wasser insgesamt garen. Wenn ein Stäbchen leicht hineingleitet, abgießen und 2 Minuten im Topf ausdampfen lassen.
In diesem SchrittMehligkochende Kartoffeln 400 gSalz ¾ TL
starke Hitze→mittlere HitzeDen Grünkohl sehr fein hacken (5 mm oder kleiner). Das Öl in einer 24 cm-Pfanne erhitzen und den Kohl auf mittlere Hitze braten, bis er zusammengefallen ist und keine Flüssigkeit mehr in der Pfanne steht. Nasser Kohl lässt die Taler zerfallen.
In diesem SchrittGrünkohl (ohne harte Stiele) 100 gPflanzenöl (für den Grünkohl) 1 TL
mittlere HitzeDie heißen Kartoffeln fein stampfen und Grünkohl, die in 5 mm große Würfel geschnittene Wurst, den in 1 cm große Würfel geschnittenen Käse, Muskat und Pfeffer untermischen. Keine Milch zugeben, sonst halten die Taler nicht. 4 Taler von etwa 8 cm Durchmesser und 2 cm Dicke formen, auf einen Teller legen und 20 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.
In diesem SchrittRauchwurst (je ca. 275 g) ½ Stk.Gouda oder Cheddar 60 gGeriebene Muskatnuss 1 PriseSchwarzer Pfeffer nach Geschmack
Mehl, verquirltes Ei und Panko auf drei Teller verteilen. Jeden Taler erst in Mehl, dann in Ei und zuletzt in Panko wenden und die Brösel mit der Handfläche fest andrücken.
In diesem SchrittWeizenmehl 2 ELEi 1 Stk.Panko-Paniermehl 50 g
Das Bratöl in einer Pfanne auf mittlere Hitze erhitzen. Wenn ein Brösel sofort brutzelt, die Taler hineinlegen und pro Seite 4 Minuten braten. Jeweils 4 Stück in 1 Durchgang/Durchgängen, insgesamt , bis sie auf beiden Seiten tief goldbraun sind, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen. Bei zu starker Hitze verbrennt die Kruste, bevor der Käse schmilzt, also bei mittlerer Hitze bleiben.
In diesem SchrittPflanzenöl (zum Braten) 3 EL
mittlere HitzeMayonnaise, Senf und Honig zum Dip verrühren und zu den heißen Talern servieren.
In diesem SchrittMayonnaise 3 ELDijon-Senf 1 TLHonig 1 TL
Küchentipp
Ist die Masse zu weich, 1 bis 2 EL Panko einarbeiten. Mit übrig gebliebenem Stamppot klappt es hervorragend: ab Schritt 3 beginnen, wegen der enthaltenen Milch aber mindestens 30 Minuten kühlen.
Beim Camping
Die Taler zu Hause panieren und in einer Lage in einer dicht schließenden Dose in der Kühlbox mitnehmen. Vor Ort in einer gusseisernen Pfanne mit reichlich Öl bei mittlerer Kocherhitze 4 bis 5 Minuten pro Seite braten. Den Dip ebenfalls vorab anrühren.