Ingwer-Frühlingszwiebel-Fisch en Papillote mit Soja-Nussbutter (chinesisch × französisch)

Zubereitung

1. Den Ofen auf 200 °C vorheizen (Ofen, etwa 10 Min.). Pro Portion ein Blatt Backpapier von etwa 40 × 30 cm zuschneiden.

   Ofen

2. Den Pak Choi längs halbieren, die Shiitake in dünne Scheiben, den Ingwer in feine Stifte und die Frühlingszwiebeln in feine, 6 cm lange Streifen schneiden. Die Butter in einem kleinen Topf auf mittlere Hitze schmelzen und 2 Min. erhitzen, bis der Schaum zusammenfällt und sie nussbraun wird; vom Herd nehmen und Sojasauce und Sesamöl einrühren. Beim Zugeben der Sojasauce zischt und spritzt es, also vorsichtig.

   In diesem SchrittUngesalzene Butter 25 gHelle Sojasauce 4 TLGeröstetes Sesamöl 1 TL

   mittlere Hitze

3. Pak Choi und Shiitake in die Mitte jedes Blatts legen, den Fisch daraufsetzen und mit einer sehr kleinen Prise Salz würzen. Ingwer, die Hälfte der Frühlingszwiebeln und die Zitronenscheiben darauflegen, mit dem Weißwein beträufeln und die Soja-Nussbutter darüberlöffeln.

   In diesem SchrittBaby-Pak-Choi 2 Stk.Frische Shiitake-Pilze 4 Stk.Weißfischfilets (Kabeljau oder Wolfsbarsch), 2,5 cm dick 300 gSalz 1 PriseFrischer Ingwer 20 gFrühlingszwiebeln 1½ Stk.Zitrone ½ Stk.Trockener Weißwein 2 EL

4. Die beiden Längsseiten des Papiers über dem Fisch zusammenführen, 2- bis 3-mal nach unten falzen und die Enden wie ein Bonbonpapier eindrehen oder fest einfalten, damit kein Dampf entweicht. Auf ein Backblech legen.

5. Im vorgeheizten Ofen (Ofen, 200 °C · 1×) 12 Min. garen. Sobald sich die Päckchen aufblähen, eines vorsichtig öffnen und prüfen: Der Fisch sollte undurchsichtig weiß sein und sich mit einer Gabel leicht zerteilen lassen (63 °C im Kern).

   Ofen

6. Jedes Päckchen auf einen Teller setzen und am Tisch mit der Schere aufschneiden; es entweicht ein Schwall heißer Dampf, also vom Gesicht weg öffnen. Mit den restlichen Frühlingszwiebelstreifen belegen und sofort servieren.

   In diesem SchrittFrühlingszwiebeln 1½ Stk.