China, Asien · Kantonesisch gedämpfter Fisch mit Ingwer und Frühlingszwiebeln

Reisschale mit knusprigem Lachs und Ingwer-Frühlingszwiebel-Öl

Name: Reisschale mit knusprigem Lachs und Ingwer-Frühlingszwiebel-Öl
Cook time: 27 min
Total time: 27 min
Yield: 2 Pers.
Cuisine: China
Ingredients: Frischer Ingwer 25 g; Frühlingszwiebeln 4 Stk.; Salz ¾ TL; Neutrales Öl 4 EL; Eier 2 Stk.; Gurke ½ Stk.; Reisessig 2 TL; Lachsfilets mit Haut 240 g; Warmer gekochter Reis 360 g; Helle Sojasauce 2 TL; Gerösteter weißer Sesam 1 TL

Ingwer und Frühlingszwiebeln aus dem kantonesischen Dampffisch als zischendes Würzöl über knusprigem Lachs, wachsweichem Ei und eingelegter Gurke auf Reis.

Portionen2 Pers.

Gesamtzeit27 Min.

SchwierigkeitEinfach

Hinweis zu den PortionenWachsweiche Eier und saftiger Lachs sind für Kleinkinder, Schwangere, ältere Menschen und Personen mit geschwächtem Immunsystem nicht empfehlenswert; für sie die Eier 10 Minuten kochen und den Lachs auf 63 °C Kerntemperatur garen.

Zubereitung

Den Ingwer fein hacken und die Frühlingszwiebeln in sehr feine Ringe schneiden; mit einem Teil des Salzes in eine hitzefeste Schüssel geben. Den Großteil des Öls in einem kleinen Topf auf mittelstarke Hitze erhitzen, bis ein Stück Frühlingszwiebel sofort zischt (etwa 180 °C), dann in die Schüssel gießen und umrühren. Es schäumt stark auf – also eine große Schüssel nehmen und das Gesicht fernhalten.
In diesem SchrittFrischer Ingwer 25 gFrühlingszwiebeln 4 Stk.Salz 0.4 TLNeutrales Öl 3¼ EL
mittelstarke Hitze
In einem Topf (16 cm) Wasser aufkochen und auf starke Hitze halten. Die Eier direkt aus dem Kühlschrank mit einer Kelle hineingleiten lassen, kochen und dann in Eiswasser abkühlen. Das Eigelb wird wachsweich.
In diesem SchrittEier 2 Stk.
starke Hitze
Die Gurke schräg in dünne Scheiben schneiden und mit dem Reisessig vermengen.
In diesem SchrittGurke ½ Stk.Reisessig 2 TL
Die Lachshaut mit Küchenpapier vollständig trocken tupfen, 2–3-mal leicht einschneiden und mit dem restlichen Salz würzen. Das übrige Öl in einer Pfanne (26 cm) auf mittelstarke Hitze erhitzen, den Lachs mit der Hautseite nach unten einlegen und 10 Sekunden mit dem Pfannenwender andrücken. braten; von der Seite sieht man, wie das Fleisch von unten nach oben undurchsichtig wird. Ist es zu zwei Dritteln gegart und die Haut knusprig, wenden und weitere braten.
In diesem SchrittLachsfilets mit Haut 240 gSalz 0.4 TLNeutrales Öl ¾ EL
mittelstarke Hitze
Warmen Reis in Schalen füllen und Lachs, Gurke und halbierte Eier darauf anrichten. Reichlich Ingwer-Frühlingszwiebel-Öl darüberlöffeln, mit Sojasauce beträufeln und mit Sesam bestreuen.
In diesem SchrittWarmer gekochter Reis 360 gHelle Sojasauce 2 TLGerösteter weißer Sesam 1 TL

Küchentipp

Klebt die Haut an der Pfanne, ist es noch zu früh zum Wenden – etwas länger warten. Ruhig mehr Ingwer-Frühlingszwiebel-Öl machen: Es hält im Kühlschrank 3–4 Tage und passt zu Nudeln oder Hähnchen. Statt Lachs gehen auch Kabeljau oder Hähnchenschenkel.

Beim Camping

Das Ingwer-Frühlingszwiebel-Öl zu Hause zubereiten und im Glas mitnehmen; Fertigreis oder vorgekochten Reis aufwärmen. In der Gusseisenpfanne mit der Hautseite zuerst gebraten, wird der Lachs auch auf dem Campingplatz knusprig. Den Lachs in der Kühlbox kalt halten und am ersten Tag zubereiten.