Stegt-flæsk-Bánh-mì mit Petersilien-Kräutermayo (Dänemark × Vietnam)

Zubereitung

1. Die Karotte in feine Stifte und die Gurke in lange, dünne Scheiben schneiden. Reisessig mit dem größten Teil des Zuckers und etwas Salz verrühren, bis sich alles gelöst hat, das Gemüse darin wenden und 15 Min. ziehen lassen, einmal umrühren. Es wird knackig, süß und säuerlich.

   In diesem SchrittKarotte 80 gSalatgurke ½ Stk.Reisessig 3 ELZucker 2.4 TLSalz ¼ TL

2. Petersilie und die Hälfte des Korianders sehr fein hacken und mit der Hälfte des Knoblauchs unter die Mayonnaise rühren. Diese Kräutermayo ist eine Anspielung auf die dänische Petersiliensoße.

   In diesem SchrittFrische Petersilie 20 gKoriandergrün 5 gMayonnaise 3 ELKnoblauchzehen, gerieben 1 Stk.

3. Die Bauchscheiben trocken tupfen, mit restlichem Salz und Pfeffer würzen und in eine kalte Pfanne (26–28 cm) ohne Öl legen. Bei mittlerer Hitze in 1 batch braten, etwa 10 Min. pro Durchgang, alle 3 Minuten wenden, bis sie goldbraun und knusprig sind. Jede Scheibe dritteln.

   In diesem SchrittSchweinebauch, in 5 mm dünnen Scheiben 300 gSalz ¾ TLSchwarzer Pfeffer, gemahlen ¼ TL

   mittlere Hitze

4. Fast das ganze Fett aus der Pfanne abgießen. Das gesamte Fleisch zurückgeben, Fischsauce, restlichen Zucker und restlichen Knoblauch zufügen und bei mittelschwacher Hitze 1 Min. schwenken, bis der Zucker geschmolzen ist und das Fleisch glänzt. Gut aufpassen, Zucker verbrennt schnell.

   In diesem SchrittFischsauce 2 TLZucker 1.6 TLKnoblauchzehen, gerieben 1 Stk.

   mittelschwache Hitze

5. Inzwischen den Ofen auf 200 °C aufheizen. Die Baguettestücke direkt auf dem Rost 4 Min. aufbacken, bis die Kruste beim Drücken knistert.

   In diesem SchrittBaguettestücke (20 cm) 2 Stk.

   Ofen

6. Jedes Baguette längs aufschneiden, aber nicht ganz durchtrennen. Großzügig mit Kräutermayo bestreichen, mit glasiertem Fleisch und abgetropften Pickles füllen, mit Sriracha beträufeln und mit den restlichen Korianderblättern belegen. Sofort essen, solange das Brot knusprig ist.

   In diesem SchrittSriracha 2 TLKoriandergrün 5 g