Knusprige Quetschkartoffeln mit Flæsk-Crumble und Petersiliencreme

Zubereitung

1. Die Kartoffeln mit Schale in einen 18 cm-Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und die Hälfte des Salzes zufügen. Bei starker Hitze aufkochen, auf mittlere Hitze schalten und 18 Min. garen, bis sie beim Einstechen mit einem Messer ganz weich sind.

   In diesem SchrittKleine Drillingskartoffeln 500 gSalz 0.6 TL

   starke Hitze→mittlere Hitze

2. Den Ofen auf 230 °C vorheizen. Die Kartoffeln abgießen und 5 Minuten ausdampfen lassen. 1 tray mit einem Teil des Öls bestreichen, die Kartoffeln mit Abstand verteilen und jede mit dem Boden eines Glases auf etwa 1,5 cm flach drücken – aufgeplatzt, aber noch in einem Stück.

   In diesem SchrittPflanzenöl 1 EL

   Ofen

3. Die Oberseiten mit restlichem Öl bestreichen, mit restlichem Salz und dem Pfeffer bestreuen und im Ofen 25 Min. rösten, bis die Ränder tief goldbraun und knusprig sind. Wenden ist nicht nötig.

   In diesem SchrittPflanzenöl 1½ ELSalz 0.6 TLSchwarzer Pfeffer, gemahlen ¼ TL

   Ofen

4. Inzwischen den Schweinebauch in 5-mm-Würfel schneiden und in eine kalte Pfanne ohne Fett geben. Bei mittlerer Hitze 10 Min. unter häufigem Rühren braten, bis das Fett ausgetreten ist und die Würfel goldbraun und knusprig wie Croûtons sind. Mit einer Schaumkelle auf Küchenpapier heben.

   In diesem SchrittSchweinebauch 200 g

   mittlere Hitze

5. Die Petersilie sehr fein hacken und mit Zitronensaft und etwas Abrieb unter die saure Sahne rühren. Die Creme sollte fest genug sein, um auf einer Kartoffel liegen zu bleiben.

   In diesem SchrittFrische Petersilie 20 gSaure Sahne (Schmand) 120 gZitrone (Saft und Abrieb) ¼ Stk.

6. Die Kartoffeln auf einer Platte anrichten, auf jede einen Löffel Petersiliencreme geben und mit Schweinebauch-Crumble, fein gewürfelter Roter Bete und Schnittlauchröllchen bestreuen. Heiß servieren.

   In diesem SchrittEingelegte Rote Bete 60 gSchnittlauch 5 g