Sticky Toffee Pudding mit weißem Miso und Miso-Butterscotch

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen und Ø 9 cm ×2 Form(en) dünn mit Butter ausstreichen.

   In diesem SchrittUngesalzene Butter, weich (inkl. zum Einfetten) 5.3 g

2. Die Datteln fein hacken, mit dem frisch aufgekochten Wasser, dem Natron und dem Ingwer in einer hitzefesten Schüssel 10 Min. ziehen lassen, dann mit einer Gabel grob zerdrücken. Der Ingwer verbindet die Salzigkeit des Misos mit der Süße des Toffees.

   In diesem SchrittEntsteinte Datteln 75 gFrisch aufgekochtes Wasser 110 mlNatron ¼ TLGemahlener Ingwer ½ TL

3. Weiche Butter, Zucker und das Miso für den Teig 3 Min. weich und cremig rühren; wird das Miso zuerst in die Butter gerührt, verteilt es sich ohne Klümpchen. Das Ei nach und nach unterrühren.

   In diesem SchrittUngesalzene Butter, weich (inkl. zum Einfetten) 30 gDunkler brauner Zucker 55 gHelles japanisches Miso (Shiro Miso), für den Teig 1 TLEi, verquirlt (ein halbes Ei sind ca. 25 g) 1 Stk.

4. Mehl und Backpulver darübersieben, nur so lange unterheben, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist, dann die Datteln mit der Flüssigkeit einrühren. Der Teig ist flüssig, das ist normal. Die Form(en) zu zwei Dritteln füllen. Salz braucht es nicht, das Miso ist bereits salzig.

   In diesem SchrittWeizenmehl Type 405 70 gBackpulver ½ TL

5. Auf mittlerer Schiene (Ofen) 22 Min. backen, bis ein Holzstäbchen sauber herauskommt und die Oberfläche bei Druck zurückfedert.

   Ofen

6. Inzwischen den Sesam in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlere Hitze 2 Min. unter ständigem Schwenken rösten, bis er goldbraun ist und nussig duftet, dann sofort auf einen Teller geben; in der Pfanne verbrennt er schnell.

   In diesem SchrittWeißer Sesam 1 TL

   mittlere Hitze

7. Butter und Zucker für die Sauce in einem 14 cm Topf bei mittelschwache Hitze schmelzen, die Sahne zugießen, auf mittlere Hitze erhöhen und 3 Min. sprudelnd einkochen, bis die Sauce dicklich ist. Den Herd ausschalten. Das Miso für die Sauce in einer kleinen Schale mit einem Löffel heißer Sauce glatt rühren und dann in den Topf rühren. Miso immer erst vom Herd genommen zugeben, Kochen zerstört sein Aroma.

   In diesem SchrittButter (für die Sauce) 35 gDunkler brauner Zucker (für die Sauce) 55 gSchlagsahne (mind. 30 % Fett) 100 mlHelles japanisches Miso (für die Sauce) 2 TL

   mittelschwache Hitze→mittlere Hitze

8. Den Pudding einstechen, reichlich warme Miso-Toffeesauce darübergießen, mit geröstetem Sesam bestreuen und mit Vanilleeis sofort servieren.

   In diesem SchrittVanilleeis (Kugeln) 2 Stk.