Sticky Toffee Pudding mit Zuckerrübensirup und gesalzener Toffeesauce

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Ø 9 cm ×2 Form(en) mit Butter ausstreichen und den Boden mit passend zugeschnittenem Backpapier auslegen; da der Pudding mit Sauce noch einmal in den Ofen kommt, klebt so nichts an.

   In diesem SchrittUngesalzene Butter, weich (inkl. zum Einfetten) 5.3 g

2. Die Datteln grob hacken und mit dem heißen Tee und dem Natron in einem hitzefesten Messbecher 10 Min. ziehen lassen. Mit dem Stabmixer zu einem fast glatten Püree mixen; so wird der ganze Teig gleichmäßig saftig und dunkler.

   In diesem SchrittMedjool-Datteln, entsteint 85 gKräftiger heißer Schwarztee 110 mlNatron ¼ TL

3. Weiche Butter, Muscovado und Melasse mit dem Handrührgerät 3 Min. hell und luftig aufschlagen. Das Ei nach und nach unterrühren, dann die Vanille. Gerinnt die Masse, einen Löffel vom abgewogenen Mehl einrühren.

   In diesem SchrittUngesalzene Butter, weich (inkl. zum Einfetten) 30 gDunkler Muscovado-Zucker 55 gMelasse (oder dunkler Zuckerrübensirup) 1½ TLEi, verquirlt (ein halbes Ei sind ca. 25 g) 1 Stk.Vanilleextrakt ½ TL

4. Mehl, Backpulver, Gewürz und Salz darübersieben, leicht unterheben, dann das Dattelpüree zugeben und nur unterheben, bis der Teig glatt ist. Die Form(en) zu zwei Dritteln füllen und kurz auf die Arbeitsfläche klopfen, damit große Luftblasen entweichen.

   In diesem SchrittWeizenmehl Type 405 70 gBackpulver ½ TLLebkuchengewürz (oder Mixed Spice) ¼ TLSalz 1 Prise

5. Auf mittlerer Schiene (Ofen) 22 Min. backen, bis sich der Rand leicht von der Form löst und ein Holzstäbchen in der Mitte sauber herauskommt.

   Ofen

6. Butter, Muscovado und Zuckersirup für die Sauce in einem 14 cm Topf bei mittelschwache Hitze unter Rühren schmelzen, dann auf mittlere Hitze erhöhen und 4 Min. sprudelnd kochen, bis die Sauce tief bernsteinfarben ist und nach Karamell duftet. Vom Herd nehmen, die Sahne langsam einrühren (Arm weg, es dampft und spritzt) und die Salzflocken unterrühren.

   In diesem SchrittButter (für die Sauce) 45 gDunkler Muscovado-Zucker (für die Sauce) 60 gHeller Zuckersirup (Golden Syrup) 1 ELSchlagsahne (mind. 30 % Fett) 120 mlMeersalzflocken ¼ TL

   mittelschwache Hitze→mittlere Hitze

7. Den heißen Pudding rundum einstechen, ein Drittel der Sauce darübergießen und zurück in den Ofen (Ofen) schieben, 5 Min., bis die Sauce ganz eingezogen ist und die Oberfläche klebrig glänzt.

   Ofen

8. 2 Minuten ruhen lassen, dann stürzen oder in Quadrate schneiden. Mit der restlichen warmen Sauce übergießen und mit einem Löffel kalter Clotted Cream servieren.

   In diesem SchrittClotted Cream (oder Crème fraîche) 60 g