Sticky Toffee Pudding

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Ø 9 cm ×2 ofenfeste Form(en) innen dünn und gleichmäßig mit Butter ausstreichen, damit sich der Pudding nach dem Backen sauber löst.

   In diesem SchrittUngesalzene Butter, weich (inkl. zum Einfetten) 7 g

2. Die Datteln erbsengroß hacken, in eine hitzefeste Schüssel geben, mit dem frisch aufgekochten Wasser übergießen und das Natron dazugeben; es schäumt auf, das ist normal. 10 Min. ziehen lassen, bis sie weich sind, dann mit einer Gabel grob zerdrücken. Die Flüssigkeit nicht weggießen, sie kommt komplett in den Teig.

   In diesem SchrittEntsteinte Datteln 75 gFrisch aufgekochtes Wasser 110 mlNatron ¼ TL

3. In einer zweiten Schüssel die weiche Butter mit dem Zucker mit dem Handrührgerät oder einem Kochlöffel 3 Min. cremig und etwas heller rühren. Das Ei nach und nach unterrühren, dann die Vanille. Gerinnt die Masse, einen Löffel vom abgewogenen Mehl einrühren, dann wird sie wieder glatt.

   In diesem SchrittUngesalzene Butter, weich (inkl. zum Einfetten) 28 gDunkler brauner Zucker (Muscovado) 55 gEi, verquirlt (ein halbes Ei sind ca. 25 g) 1 Stk.Vanilleextrakt ½ TL

4. Mehl, Backpulver und Salz darübersieben und mit einem Teigschaber nur so lange unterheben, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Die Datteln samt Flüssigkeit unterrühren; der Teig ist ziemlich flüssig, genau richtig so. In die vorbereitete Form zu etwa zwei Dritteln einfüllen.

   In diesem SchrittWeizenmehl Type 405 70 gBackpulver ½ TLSalz (für den Teig) 1 Prise

5. Auf mittlerer Schiene im Ofen (Ofen) 22 Min. backen, bis der Pudding aufgegangen ist, in der Mitte bei leichtem Druck zurückfedert und ein hineingestochenes Holzstäbchen sauber herauskommt.

   Ofen

6. Während er backt, die Sauce kochen. Butter, Zucker und Salz für die Sauce in einem 14 cm Topf bei mittelschwache Hitze unter Rühren schmelzen. Die Hälfte der Sahne zugießen, auf mittlere Hitze erhöhen und 3 Min. sprudelnd köcheln lassen, bis die Sauce dunkel, glänzend und so dick ist, dass sie einen Löffel überzieht. Vom Herd nehmen und die restliche Sahne einrühren. Zuckersauce ist extrem heiß: vor dem Probieren immer abkühlen lassen.

   In diesem SchrittButter (für die Sauce) 35 gDunkler brauner Zucker (für die Sauce) 55 gSchlagsahne (mind. 30 % Fett) 100 mlSalz (für die Sauce) 1 Prise

   mittelschwache Hitze→mittlere Hitze

7. Den warmen Pudding mit einem Holzstäbchen rundum einstechen, ein paar Löffel Sauce darübergeben und 5 Min. einziehen lassen. In Schalen anrichten, mit der restlichen warmen Sauce übergießen und mit kalter Sahne oder Vanillesauce servieren.

   In diesem SchrittFlüssige Sahne oder Vanillesauce zum Servieren 100 ml