Saag-Stoemp mit Masala-Spiegeleiern (Belgien × Indien)

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen und in 4 cm große Stücke schneiden. Mit 80 % des Salzes und dem Wasser in einen 20 cm Topf geben, bei starker Hitze aufkochen, dann auf mittlere Hitze reduzieren und 20 Min. köcheln.

   In diesem SchrittWasser 1½ lSalz 1¼ TLMehligkochende Kartoffeln 400 g

   starke Hitze→mittlere Hitze

2. 60 % des Ghee in einer 24 cm Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, die Kreuzkümmelsamen hineingeben und 30 Sekunden brutzeln lassen, bis sie duften. Gehackte Zwiebel zugeben und 7 Min. hellgolden braten, dann gehackten Knoblauch, geriebenen Ingwer, Chiliringe und Kurkuma zufügen und 1 Minute rühren.

   In diesem SchrittGhee (oder Butter) 15 gKreuzkümmelsamen ½ TLZwiebel 1 Stk.Knoblauchzehen 2 Stk.Frischer Ingwer 10 gGrüne Chilischoten 1 Stk.Kurkuma, gemahlen ½ TL

   mittlere Hitze

3. Gewaschenen, gut abgetropften Spinat grob hacken, mit dem restlichen Salz in die Pfanne geben und bei mittelstarker Hitze 3 Min. schwenken, bis er zusammenfällt. Tritt viel Flüssigkeit aus, weiterbraten, bis sie verdampft ist.

   In diesem SchrittBlattspinat 160 gSalz ¼ TL

   mittelstarke Hitze

4. Kartoffeln abgießen, zurück in den Topf geben und 1 Minute bei schwacher Hitze schwenken, damit sie abdampfen. Warme Milch, restliches Ghee und Garam Masala zugeben, grob stampfen und den Gewürzspinat unterheben.

   In diesem SchrittWarme Milch 80 mlGhee (oder Butter) 10 gGaram Masala ½ TL

5. Das Öl in einer 20 cm Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, die Eier hineinschlagen und 3 Min. braten, bis das Eiweiß vollständig gestockt und der Dotter noch weich ist. Leicht mit Kaschmir-Chilipulver bestäuben.

   In diesem SchrittPflanzenöl 2 TLEier 2 Stk.Kaschmir-Chilipulver (oder Paprikapulver) 1 Prise

   mittlere Hitze

6. Den Stoemp in Schalen anrichten, die Spiegeleier daraufsetzen, einen Löffel Joghurt dazugeben und mit Koriander bestreuen.

   In diesem SchrittNaturjoghurt 4 ELFrischer Koriander, gehackt 2 EL