Rosenkohl-Stoemp mit brauner Butter und Bierbratwürsten
Stoemp wie im Bistro: Kartoffeln mit nussiger brauner Butter gestampft, dazu gebratener Rosenkohl und knuspriger Speck, darauf in belgischem Braunbier geschmorte Bratwürste mit Zwiebelsauce.
Zubereitung
Kartoffeln schälen und in 4 cm große Stücke schneiden. Mit Salz und Wasser in einen 20 cm Topf geben, bei starker Hitze aufkochen, dann auf mittlere Hitze reduzieren und köcheln. Wenn ein Messer leicht hineingleitet, abgießen, zurück in den Topf geben und zudecken.
In diesem SchrittWasser 1½ lSalz 1½ TLMehligkochende Kartoffeln 400 g
starke Hitze→mittlere HitzeSpeck in 1 cm breite Streifen schneiden und ohne Fett in einer 24 cm Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig braten. Herausnehmen, das Fett in der Pfanne lassen.
In diesem SchrittGeräucherter Speck, dick geschnitten 80 g
mittlere HitzeDie Würste im Speckfett bei mittlerer Hitze rundum kräftig anbraten, dabei rollen, dann herausnehmen. Sie müssen noch nicht durchgegart sein.
In diesem SchrittFrische Schweinsbratwürste (je etwa 120 g) 2 Stk.
mittlere HitzeZwiebeln in feine Streifen schneiden, in dieselbe Pfanne geben und bei mittlerer Hitze bräunen, dann den braunen Zucker darüberstreuen. Mit dem Bier ablöschen und den Bratensatz mit einem Holzlöffel loskratzen, dann Brühe, Thymian und Senf zufügen. Die Würste zurücklegen und bei mittelschwacher Hitze unter Wenden schmoren, bis die Sauce glänzt und sämig ist und die Würste innen 71 °C erreichen.
In diesem SchrittZwiebeln 1 Stk.Brauner Zucker 1 TLBelgisches Braunbier (Brown Ale) oder Dunkelbier 150 mlRinderbrühe 100 mlThymianzweige 2 Stk.Senf 1½ TL
mittlere Hitze→mittelschwache HitzeRosenkohl putzen und halbieren. 30 % der Butter in einer 20 cm Pfanne schmelzen, den Rosenkohl mit der Schnittfläche nach unten hineinlegen und bei mittlerer Hitze braten, bis die Schnittflächen tief gebräunt sind. 2 Esslöffel Wasser zugeben, zudecken und 1 Minute dämpfen, damit er innen gar wird.
In diesem SchrittButter 14 gRosenkohl 160 g
mittlere HitzeDie restliche Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen; sobald der Schaum zusammenfällt, braune Pünktchen erscheinen und es nussig duftet, sofort vom Herd nehmen. Warmen Rahm, braune Butter, Muskat und Pfeffer zu den Kartoffeln geben und grob stampfen, dann Rosenkohl und die Hälfte des Specks unterheben und salzen.
In diesem SchrittButter 31 gRahm (Sahne), erwärmt 80 mlMuskatnuss, gemahlen 1 PriseSchwarzer Pfeffer nach Geschmack
mittlere HitzeDen Stoemp anrichten, die Würste mit der Bier-Zwiebel-Sauce daraufgeben und mit dem restlichen Speck und der Petersilie bestreuen.
In diesem SchrittPetersilie, gehackt 1 EL
Küchentipp
Braune Butter verbrennt in Sekunden: Sobald sie haselnussbraun ist, vom Herd nehmen und in eine Schüssel gießen. Ein malziges Braunbier passt besser als ein bitteres IPA. Ohne Alkohol: alkoholfreies Dunkelbier oder halb Apfelsaft, halb Brühe.
Beim Camping
Eine Gusseisenpfanne schafft nacheinander Speck, Würste, Sauce und Rosenkohl, ein Topf die Kartoffeln. Die braune Butter lässt sich im Kartoffeltopf bräunen, nachdem die Kartoffeln in eine Schüssel umgefüllt sind.