Rookie Pan
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Belgien, Europa · Stoemp (belgischer Gemüsestampf mit Bratwurst)

Knusprige Stoemp-Taler mit Speck, Spiegelei und Senfmayo

Brunchteller: Stoemp mit Lauch und Käse zu dicken Talern geformt, außen knusprig und innen locker gebraten, mit Speck, Spiegelei mit flüssigem Dotter und Senfmayonnaise.

Portionen2 Pers.
Gesamtzeit48 Min.
Zusätzliche Wartezeit+ 15 Min.
SchwierigkeitMittel
Hinweis zu den PortionenFür kleine Kinder, Schwangere, ältere Menschen oder Menschen mit geschwächtem Immunsystem die Dotter vollständig durchgaren.

Zubereitung

  1. Kartoffeln in 4 cm große Stücke, Möhren in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Salz und Wasser in einen 18 cm Topf geben, bei starker Hitze aufkochen, dann auf mittlere Hitze reduzieren und köcheln.

    In diesem SchrittWasser 1.2 lSalz 1 TLMehligkochende Kartoffeln 400 gMöhren 100 g

    starke Hitze→mittlere Hitze

  2. Lauch längs halbieren, gründlich waschen und fein hacken. Butter in einer 20 cm Pfanne schmelzen, Lauch zugeben und bei mittelschwacher Hitze weich dünsten, dann vom Herd nehmen.

    In diesem SchrittButter 15 gLauch (Porree) 80 g

    mittelschwache Hitze

  3. Kartoffeln und Möhren abgießen, 1 Minute im Topf schwenken, damit sie abdampfen, und stampfen, etwas feiner als normalen Stoemp, damit die Taler halten. Lauch, Käse, die Hälfte des Mehls, Muskat und Pfeffer untermischen und etwas abkühlen lassen. Mit nassen Händen 4 runde, 2 cm dicke Taler formen und kalt stellen. Kalte Taler zerfallen nicht.

    In diesem SchrittWürziger Cheddar, gerieben 60 gWeizenmehl 1 ELMuskatnuss, gemahlen 1 PriseSchwarzer Pfeffer nach Geschmack

  4. Den Speck ohne Fett in eine große 26 cm Pfanne legen und bei mittlerer Hitze knusprig braten. Herausnehmen, das Fett in der Pfanne lassen.

    In diesem SchrittFrühstücksspeck in Scheiben 4 Stk.

    mittlere Hitze

  5. Die Taler beidseitig dünn im restlichen Mehl wenden. 75 % des Öls zum Speckfett geben und bei mittlerer Hitze erhitzen, bis ein Kartoffelstückchen sofort brutzelt, dann die Taler pro Seite braten. Erst wenden, wenn die erste Seite tief goldbraun ist. Für 3 bis 4 Portionen in zwei Durchgängen braten, damit die Pfanne nicht zu voll ist. Die Taler vom Körper weg einlegen, da das Fett spritzen kann.

    In diesem SchrittWeizenmehl 1 ELPflanzenöl 2¼ EL

    mittlere Hitze

  6. Die Pfanne kurz mit Küchenpapier auswischen, das restliche Öl hineingeben, die Eier aufschlagen und bei mittlerer Hitze braten, bis das Eiweiß gestockt und der Dotter noch weich ist.

    In diesem SchrittEier 2 Stk.Pflanzenöl ¾ EL

    mittlere Hitze

  7. Mayonnaise, Senf und Schnittlauch verrühren. Die Taler anrichten, Speck und Spiegeleier daraufsetzen und die Senfmayo dazu servieren.

    In diesem SchrittMayonnaise 2 ELSenf 2 TLSchnittlauch oder Frühlingszwiebel, fein geschnitten 1 EL

Küchentipp

Stoemp vom Vortag ist trockener und bindet und bräunt deshalb noch besser. Zerfallen die Taler, etwas mehr Mehl einarbeiten und erneut kühlen. Statt Cheddar passen Gruyère oder alter Gouda.

Beim Camping

Die Taler zu Hause formen, mit Backpapier dazwischen stapeln und in der Kühlbox mitnehmen; vor Ort nur noch braten. In einer Gusseisenpfanne oder auf der Grillplatte nacheinander Speck, Taler und Eier braten.