Stoemp (belgischer Gemüsestampf mit Bratwurst)

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen und in 4 cm große Stücke, Möhren in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Lorbeer und Salz in einen 20 cm Topf geben und so viel Wasser zugießen, dass das Gemüse etwa 2 cm bedeckt ist. Bei starker Hitze aufkochen, dann auf mittlere Hitze reduzieren und 20 Min. köcheln. Sie sind gar, wenn ein Messer ohne Widerstand in die Kartoffeln gleitet.

   In diesem SchrittWasser 1½ lSalz 1½ TLMehligkochende Kartoffeln 400 gMöhren 160 gLorbeerblätter 1 Stk.

   starke Hitze→mittlere Hitze

2. Inzwischen das Öl in einer 24 cm Pfanne erhitzen, die Würste hineinlegen und bei mittlerer Hitze 15 Min. braten, dabei alle 2 bis 3 Minuten wenden, bis sie rundum tief gebräunt sind. Die dickste anschneiden: Sie darf innen nicht mehr rosa sein und der Saft muss klar austreten (71 °C Kerntemperatur). Herd ausschalten und die Würste in der Pfanne warm halten.

   In diesem SchrittPflanzenöl 1 TLFrische Schweinsbratwürste (je etwa 120 g) 2 Stk.

   mittlere Hitze

3. Lauch längs halbieren, zwischen den Schichten unter fließendem Wasser gründlich ausspülen und in 5 mm breite Ringe schneiden. Zwiebel fein hacken. Die Hälfte der Butter in einer 20 cm Pfanne schmelzen, Lauch und Zwiebel zugeben und bei mittelschwacher Hitze 7 Min. weich und süßlich dünsten. Die Hitze niedrig halten, damit nichts bräunt.

   In diesem SchrittButter 13 gLauch (Porree) 120 gZwiebel ½ Stk.

   mittelschwache Hitze

4. Kartoffeln und Möhren abgießen und die Lorbeerblätter entfernen. Zurück in den Topf geben und bei schwacher Hitze 1 Min. schwenken, damit die restliche Feuchtigkeit verdampft. So wird der Stoemp locker statt wässrig.

   schwache Hitze

5. Warme Milch, restliche Butter, Muskat und Pfeffer zugeben und mit dem Kartoffelstampfer grob zerdrücken. Stoemp ist kein glattes Püree: Sichtbare Möhren- und Kartoffelstückchen gehören dazu. Lauch und Zwiebel unterheben und mit Salz abschmecken.

   In diesem SchrittWarme Milch 80 mlButter 13 gMuskatnuss, gemahlen 1 PriseSchwarzer Pfeffer nach Geschmack

6. Den Stoemp großzügig auf Teller häufen und die Würste daraufsetzen. Den Bratensaft aus der Pfanne darüberträufeln und mit Senf servieren.

   In diesem SchrittScharfer Senf 2 TL