Tomaten-Speck-Minestrone-Sujebi (Korea × Italien)

Zubereitung

1. Mehl und Salz in einer Schüssel mischen, Olivenöl und Wasser nach und nach zugeben, zu einer Kugel formen und 5 Min. glatt kneten. Einwickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

   In diesem SchrittWeizenmehl Type 405 oder 550 200 gSalz (für den Teig) 1 PriseOlivenöl (für den Teig) 1 TLKaltes Wasser (für den Teig) 110 ml

2. Den Speck in 1 cm breite Streifen schneiden. Die Hälfte des Olivenöls und den Speck in einen Topf von 20 cm geben und bei mittlerer Hitze 4 Min. braten, bis das Fett austritt und die Ränder goldbraun sind.

   In diesem SchrittNatives Olivenöl extra ¾ ELFrühstücksspeck (Bacon) 60 g

   mittlere Hitze

3. Zwiebel und Möhre in 5 mm große Würfel, den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und zugeben. Bei mittlerer Hitze 5 Min. dünsten, bis die Zwiebel weich und glasig ist; dabei ständig rühren, verbrannter Knoblauch schmeckt bitter.

   In diesem SchrittZwiebel ½ Stk.Möhre ½ Stk.Knoblauchzehen 2 Stk.

   mittlere Hitze

4. Das Tomatenmark einrühren und bei mittlerer Hitze 1 Min. anrösten, bis es ziegelrot nachdunkelt. So verliert es die rohe Säure und bekommt mehr Tiefe.

   In diesem SchrittTomatenmark 1 EL

   mittlere Hitze

5. Dosentomaten, Brühe und Kräuter zugeben und bei starker Hitze in etwa 6 Min. kräftig aufkochen.

   In diesem SchrittGehackte Tomaten aus der Dose 300 gHühnerbrühe 750 mlGetrocknete italienische Kräuter ½ TL

   starke Hitze

6. Die Zucchini in 1 cm große Stücke schneiden und zugeben. Die Suppe bei mittelstarker Hitze kochen lassen, den Teig mit nassen Händen dünn (2–3 mm) ziehen und mundgerechte Stücke in den Topf zupfen. Nach dem letzten Stück noch 4 Min. kochen, bis der Teig oben schwimmt und glasig ist. Gelegentlich umrühren, damit nichts am Boden ansetzt.

   In diesem SchrittZucchini ½ Stk.

   mittelstarke Hitze

7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In Schalen füllen, Parmesan darüberreiben, Basilikum darüberzupfen und mit dem restlichen Olivenöl beträufeln.

   In diesem SchrittSalz nach GeschmackSchwarzer Pfeffer nach GeschmackParmigiano Reggiano, gerieben 20 gFrische Basilikumblätter 6 Stk.Natives Olivenöl extra ¾ EL