Sujebi-Bites mit Gochujang-Butter
Sujebi-Teig gekocht, knusprig angebraten, in süß-scharfer Gochujang-Butter geschwenkt und mit schmelzendem Mozzarella: außen kross, innen bissfest.
Zubereitung
Mehl und Salz mischen, Öl und Wasser nach und nach zugeben, zu einer Kugel formen und glatt kneten. Einwickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
In diesem SchrittWeizenmehl Type 405 oder 550 200 gSalz (für den Teig) 1 PrisePflanzenöl (für den Teig) 1 TLKaltes Wasser (für den Teig) 110 ml
Einen Topf von 20 cm zu zwei Dritteln mit Wasser füllen und bei starker Hitze sprudelnd aufkochen. Den Teig auf etwa 3 mm ziehen und in 3 cm große Stücke direkt ins Wasser zupfen; sobald sie oben schwimmen, noch kochen. Abgießen, auf einem Blech ausbreiten und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen; Restwasser lässt das Öl beim Braten spritzen.
starke HitzeIn einer kleinen Schüssel Gochujang, Honig, Sojasauce und Knoblauch zu einer Glasur verrühren.
In diesem SchrittGochujang (koreanische Chilipaste) 1 ELHonig 1 ELSojasauce 1 TLKnoblauch, fein gehackt 1 TL
Das Öl in einer Pfanne von 26 cm bei mittelstarker Hitze erhitzen, die Teigstücke in einer Lage verteilen und braten. In der ersten Minute nicht bewegen; wenn die Unterseite goldbraun ist, wenden, damit beide Seiten knusprig werden. Werden zwei Pfannen angezeigt, zwei Pfannen nehmen oder in zwei Durchgängen braten. Gesicht fernhalten, das Öl kann spritzen.
In diesem SchrittPflanzenöl (zum Braten) 2 EL
mittelstarke HitzeAuf schwache Hitze zurückschalten, die Butter darin schmelzen, die Glasur zugeben und zügig schwenken, bis alles glänzt. Gochujang und Honig verbrennen leicht, daher unbedingt die Hitze reduzieren. Bei zwei Pfannen Butter und Glasur aufteilen.
In diesem SchrittButter 15 g
schwache HitzeDen Mozzarella darüberstreuen, Deckel auflegen und bei schwacher Hitze schmelzen lassen. Mit fein geschnittenen Frühlingszwiebeln und Sesam bestreuen und heiß essen.
In diesem SchrittGeriebener Mozzarella 40 gFrühlingszwiebeln 10 gGeröstete Sesamsamen 1 TL
schwache Hitze
Küchentipp
Die gekochten Stücke müssen ganz trocken sein, damit sie knusprig werden; wer Zeit hat, lässt sie nach dem Abgießen 10 Minuten ausgebreitet liegen. Für weniger Schärfe weniger Gochujang und etwas mehr Honig nehmen.
Beim Camping
Den Teig fertig von zu Hause mitbringen; am Platz im Topf kochen und dann auf einer Grillplatte oder in einer großen Pfanne braten. Die Glasur vorab in einer kleinen Dose anrühren. Auf einem schwachen Kocher 1 bis 2 Minuten länger braten.