Sujebi (koreanische Suppe mit gezupftem Teig)

Zubereitung

1. In einer Schüssel Mehl und Salz mischen, das Öl zugeben und das Wasser nach und nach einrühren, bis sich mit dem Löffel krümelige Klumpen bilden. Mit den Händen 5 Min. kneten, bis der Teig glatt und weich wie ein Ohrläppchen ist; klebt er, etwas Mehl darüberstäuben. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit er sich dünn ziehen lässt, ohne zu reißen.

   In diesem SchrittWeizenmehl Type 405 oder 550 200 gSalz (für den Teig) 1 PrisePflanzenöl (für den Teig) 1 TLKaltes Wasser (für den Teig) 110 ml

2. Den Sardellen die Köpfe abziehen und die dunklen Innereien aus dem Bauch entfernen, sonst wird die Brühe bitter. Ohne Fett in einen Topf von 20 cm geben und bei mittlerer Hitze 1 Min. unter Rühren rösten, bis sie nussig statt fischig riechen.

   In diesem SchrittGroße getrocknete Sardellen (für Brühe) 15 g

   mittlere Hitze

3. Wasser und Kombu zugeben und bei starker Hitze in etwa 8 Min. aufkochen. Sobald es kocht, den Kombu herausnehmen (gekocht wird er schleimig), auf mittelschwache Hitze zurückschalten und 10 Min. sanft köcheln lassen. Die Sardellen mit einer Schaumkelle herausheben oder die Brühe durch ein Sieb gießen und zurück in den Topf geben.

   In diesem SchrittWasser (für die Brühe) 1.100 mlGetrockneter Kombu, Stücke à 5×5 cm 1 Stk.

   starke Hitze→mittelschwache Hitze

4. Während die Brühe köchelt, Kartoffel und Zucchini in 5 mm dicke Halbmonde schneiden, die Zwiebel in Streifen und den Lauch schräg in Ringe. Kartoffel und Zwiebel in die Brühe geben und bei mittelstarker Hitze 5 Min. kochen, bis die Kartoffelränder leicht glasig werden.

   In diesem SchrittMittelgroße Kartoffel 1 Stk.Zwiebel ½ Stk.

   mittelstarke Hitze

5. Die Brühe bei starker Hitze sprudelnd kochen lassen. Hände anfeuchten, ein walnussgroßes Stück Teig nehmen, mit den Daumen fast durchscheinend dünn (2–3 mm) ziehen und mundgerechte Stücke direkt in den Topf zupfen. Zügig arbeiten und ab und zu umrühren, damit nichts zusammenklebt. Zucchini und Knoblauch zugeben und nach dem letzten Teigstück noch 4 Min. kochen, bis der Teig oben schwimmt, glänzt und leicht durchscheinend ist.

   In diesem SchrittZucchini ½ Stk.Knoblauch, fein gehackt 1 TL

   starke Hitze

6. Mit der Suppen-Sojasauce würzen, abschmecken und bei Bedarf salzen. Lauch und Pfeffer zugeben, bei mittlerer Hitze 1 Min. kochen und sofort in Schalen füllen: Der Teig saugt beim Stehen weiter Brühe auf.

   In diesem SchrittSuppen-Sojasauce (Guk-Ganjang) 1 ELSalz nach GeschmackSchwarzer Pfeffer, gemahlen 1 PriseKoreanischer Lauch (Daepa) oder dicke Frühlingszwiebel 30 g

   mittlere Hitze