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Japan, Asien · Sukiyaki

Sukiyaki-Carbonara

Japanisches Sukiyaki trifft italienische Carbonara: Rindfleisch in Butter und süßer Sojasauce mit Spaghetti und einer seidigen Sauce aus Eigelb und Parmesan.

Portionen2 Pers.
Gesamtzeit22 Min.
SchwierigkeitMittel
Hinweis zu den PortionenDas Eigelb wird nur sanft von der Hitze der Pasta gegart. Sehr frische, am besten pasteurisierte Eier verwenden; Kleinkinder, Schwangere, ältere Menschen und Menschen mit geschwächtem Immunsystem sollten pasteurisierte Eier nehmen.

Zubereitung

  1. Das Wasser in einem Topf mit 20 cm Durchmesser bei starke Hitze zum Kochen bringen; das dauert etwa . Das Salz zugeben, weniger als bei normaler Pasta, denn Sojasauce und Käse sind schon salzig.

    In diesem SchrittWasser (für die Pasta) 2 lSalz 2 TL

    starke Hitze

  2. In einer Schüssel das Eigelb mit dem geriebenen Parmesan und reichlich Pfeffer zu einer dicken Paste verrühren. Das Rindfleisch in 5 cm lange Stücke, die Lauchzwiebel schräg in 1 cm dicke Stücke und die Shiitake in 5 mm dünne Scheiben schneiden.

    In diesem SchrittEigelb (sehr frisch) 3 Stk.Parmigiano Reggiano, fein gerieben 35 gFrisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

  3. Die Spaghetti ins kochende Wasser geben, umrühren, damit sie nicht kleben, und kochen, 1 Minute kürzer als auf der Packung angegeben; sie garen in der Sauce fertig. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser abschöpfen.

    In diesem SchrittSpaghetti 200 g

  4. Inzwischen die Butter in einer Pfanne mit 26 cm Durchmesser bei mittlere Hitze zerlassen. Lauchzwiebel und Shiitake braten, bis die Ränder gebräunt sind. Das Rindfleisch zugeben, den Zucker darüberstreuen, Sojasauce und Mirin angießen und unter Rühren garen, bis das Fleisch nicht mehr rosa ist und von einer glänzenden Sukiyaki-Glasur überzogen ist.

    In diesem SchrittButter 15 gJapanische Lauchzwiebel (Negi) oder dünner Lauch 1 Stk.Frische Shiitake-Pilze 3 Stk.Dünn geschnittenes Rindfleisch (für Sukiyaki oder Shabu-Shabu) 160 gZucker 2 TLSojasauce 1½ ELMirin 1½ EL

    mittlere Hitze

  5. Die abgegossenen Spaghetti mit 3 bis 4 EL Nudelwasser pro Portion in die Pfanne geben und gut durchschwenken. Den Herd ausschalten (Herd aus) und 30 Sekunden warten, damit die Pfanne nicht zu heiß ist, dann die Eigelbmischung zugeben und zügig schwenken, bis die Sauce cremig wird und jede Nudel überzieht. Zu dick: etwas Nudelwasser zugeben. Zu flüssig: ein paar Sekunden auf kleinster Stufe unter ständigem Schwenken, damit das Ei nicht stockt.

    Herd aus

  6. Auf vorgewärmte Teller verteilen, mit dem Frühlingszwiebelgrün bestreuen und noch etwas Pfeffer darübermahlen. Sofort essen, solange die Sauce seidig ist.

    In diesem SchrittFrühlingszwiebelgrün, in feinen Ringen 10 g

Küchentipp

Bei Carbonara entscheidet die Temperatur: Ist die Pfanne zu heiß, wird das Eigelb zu Rührei; ist sie zu kalt, bleibt die Sauce flüssig. Zügig arbeiten und das Nudelwasser griffbereit halten. Pecorino Romano geht statt Parmesan, ist aber salziger, also etwas weniger Sojasauce nehmen.

Beim Camping

Mit zwei Kochern ideal, mit einem nacheinander: zuerst das Fleisch braten und beiseitestellen, dann die Pasta in weniger Wasser (etwa 1 L pro 200 g) unter häufigem Rühren kochen. Das Eigelb mit dem Käse vermischt im verschlossenen Glas in der Kühlbox unter 5 °C transportieren und am ersten Tag verbrauchen.