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Japan, Asien

Sukiyaki

Japans festlicher Eintopf vom Tisch: hauchdünnes Rindfleisch, Tofu und Gemüse in süßer Sojasauce gegart und in verquirltes Ei getunkt.

Portionen2 Pers.
Gesamtzeit30 Min.
SchwierigkeitEinfach
Hinweis zu den PortionenSukiyaki wird traditionell in rohes Ei getunkt. Nur sehr frische Eier mit unbeschädigter Schale verwenden, am besten pasteurisiert, gekühlt gelagert und erst unmittelbar vor dem Essen aufgeschlagen. Kleinkinder, Schwangere, ältere Menschen und Menschen mit geschwächtem Immunsystem sollten auf das rohe Ei verzichten oder pasteurisierte Eier nehmen.

Zubereitung

  1. Für das Warishita (die Sukiyaki-Sauce) Sojasauce, Mirin, Sake, Zucker und Wasser in einem kleinen Topf bei mittlere Hitze aufkochen. sprudelnd kochen lassen, damit der Alkohol verfliegt und der Zucker sich löst, dann vom Herd nehmen.

    In diesem SchrittSojasauce 50 mlMirin 50 mlKochsake 50 mlZucker 25 gWasser 50 ml

    mittlere Hitze

  2. Den Tofu in 3-cm-Würfel schneiden und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Lauchzwiebel schräg in 1 cm dicke Stücke schneiden, die Stiele der Shiitake entfernen (ein flaches Kreuz in den Hut ist traditionell), den Chinakohl in 4-cm-Stücke und die Chrysantheme in 5 cm lange Stücke schneiden. Die Shirataki in Wasser bei starke Hitze kochen, um den Eigengeruch zu entfernen, abgießen und in handliche Längen schneiden. Alles auf einer großen Platte anrichten.

    In diesem SchrittFester Tofu (oder gegrillter Tofu) 150 gJapanische Lauchzwiebel (Negi) oder dünner Lauch 1 Stk.Frische Shiitake-Pilze 4 Stk.Chinakohl 200 gShirataki (Konjaknudeln) 150 gSpeisechrysantheme (Shungiku) oder Spinat 60 g

    starke Hitze

  3. Eine schwere Pfanne mit 24 cm Durchmesser oder einen Sukiyaki-Topf auf dem Tischkocher bei mittlere Hitze erhitzen. Den Talg mit Stäbchen über den Boden reiben, bis er schmilzt und die Pfanne überzieht. Die Hälfte des Fleisches Scheibe für Scheibe flach hineinlegen, etwa ein Viertel des Warishita darübergießen und garen, bis das Rosa gerade braun wird. Jeder schlägt ein Ei in sein Schälchen und verquirlt es leicht; das Fleisch ins Ei tunken und sofort essen.

    In diesem SchrittRindertalg (oder 1 EL Pflanzenöl) 10 gHauchdünn geschnittenes Rindfleisch für Sukiyaki (1,5–2 mm; Roastbeef, Entrecôte oder Rinderhals) 125 gSehr frische Eier zum Dippen 2 Stk.

    mittlere Hitze

  4. Lauchzwiebel, Tofu, Shiitake, Chinakohl und Shirataki in getrennten Bereichen in die Pfanne legen, die Shirataki nicht direkt ans Fleisch (sie machen es zäh). Das restliche Warishita bis auf einen kleinen Rest angießen und bei mittelstarke Hitze köcheln, bis der Chinakohl weich und die Lauchzwiebel glasig ist, dann auf mittlere Hitze zurückschalten.

    mittelstarke Hitze→mittlere Hitze

  5. Das übrige Fleisch und die Chrysantheme obenauf legen und garen. Das Fleisch ist fertig, sobald es nicht mehr rosa ist; die Blätter sollen nur zusammenfallen. Alles in das verquirlte Ei tunken.

    In diesem SchrittHauchdünn geschnittenes Rindfleisch für Sukiyaki (1,5–2 mm; Roastbeef, Entrecôte oder Rinderhals) 125 g

  6. Am Tisch weiter garen und essen und nach und nach Zutaten nachlegen. Wird die Sauce beim Einkochen zu salzig oder dick, einen Schuss Wasser zugeben; wird sie zu mild, den Rest Warishita nachgießen.

Küchentipp

Das Fleisch nicht zu lange garen: Dünne Scheiben werden in Sekunden zäh, also immer nur wenig hineingeben und zart essen. Gegrillter Tofu (Yaki-dofu) zerfällt weniger. In der übrigen Sauce kann man Udon garen oder sie mit etwas verquirltem Ei über Reis geben.

Beim Camping

Sukiyaki passt perfekt zum Camping: eine gusseiserne Pfanne auf den Gaskocher oder über mittlere Holzkohleglut stellen. Das Warishita zu Hause mischen und in einer Flasche mitnehmen, das Gemüse vorschneiden und Fleisch und Eier in der Kühlbox unter 5 °C halten; die Eier erst kurz vor dem Essen aufschlagen.