Tom-Yum-Sundubu-Jjigae

Zubereitung

1. Das Zitronengras mit dem Messerrücken anklopfen und in 4 cm lange Stücke schneiden. Die Limettenblätter von der Mittelrippe zupfen. Ingwer in dünne Scheiben schneiden, Chilis halbieren. Pilze vierteln, Zwiebel in grobe Streifen und Koriander in 3 cm lange Stücke schneiden.

2. Öl, Knoblauch und Chiliflocken in einen Topf (18 cm) geben und bei schwache Hitze 1 Min. rühren, bis ein rotes Chiliöl entsteht. Sobald es geröstet duftet, weitermachen.

   In diesem SchrittNeutrales Öl 1 ELGehackter Knoblauch 2 TLKoreanische Chiliflocken (Gochugaru) 1 EL

   schwache Hitze

3. Brühe, Zitronengras, Limettenblätter, Ingwer und Chilis zugeben. Bei starke Hitze in etwa 4 Min. aufkochen, dann auf mittlere Hitze reduzieren und 5 Min. ziehen lassen. Die Brühe soll frisch und zitronig duften.

   In diesem SchrittHühnerbrühe 500 mlZitronengrasstangen 1 Stk.Kaffirlimettenblätter 3 Stk.Frischer Ingwer (oder Galgant) 5 gThailändische Vogelaugenchilis 1 Stk.

   starke Hitze→mittlere Hitze

4. Zwiebel und Pilze zugeben und bei mittlere Hitze 3 Min. köcheln, bis die Pilze weich sind.

   In diesem SchrittZwiebel 40 gChampignons oder Austernpilze 80 g

   mittlere Hitze

5. Den Tofu in großen Stücken hineinlöffeln, dann Garnelen, Kokosmilch, Fischsauce und Zucker zugeben. Bei mittelschwache Hitze 3 Min. sanft köcheln – nur leicht blubbern lassen, damit die Kokosmilch nicht ausflockt. Die Garnelen sind gar, wenn sie rosa werden.

   In diesem SchrittSeidentofu (oder koreanischer Sundubu) 350 gMittelgroße Garnelen, geschält, mit Schwanz 8 Stk.Kokosmilch 80 mlFischsauce 2 TLPalmzucker (oder weißer Zucker) ½ TL

   mittelschwache Hitze

6. Den Herd ausschalten, den Limettensaft einrühren und abschmecken: sauer, salzig, scharf und leicht süß sollen im Gleichgewicht sein. In Schalen füllen und mit Koriander bestreuen. Zitronengras und Limettenblätter dienen nur dem Aroma – beim Essen beiseitelegen.

   In diesem SchrittLimettensaft 1 ELKoriandergrün 5 g