Sundubu-Käse-Reisgratin

Zubereitung

1. Den Ofen 10 Min. auf 200°C vorheizen. Inzwischen die Zwiebel in 5 mm kleine Würfel hacken, die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und die Stärke in der gleichen Menge Wasser anrühren.

   In diesem SchrittSpeisestärke 1 TL

   Ofen

2. Öl, Hackfleisch und Knoblauch in eine Pfanne (22 cm) geben und bei mittlere Hitze 3 Min. braten, bis das Fleisch nicht mehr rosa ist.

   In diesem SchrittNeutrales Öl 1 ELSchweinehackfleisch 80 gGehackter Knoblauch 1 TL

   mittlere Hitze

3. Zwiebel, Chiliflocken und Gochujang zugeben und bei mittelschwache Hitze 1 Min. rühren. Das Öl soll sich rot färben; ständig rühren, damit die Chilipaste nicht anbrennt.

   In diesem SchrittZwiebel 40 gKoreanische Chiliflocken (Gochugaru) 1 ELGochujang (koreanische Chilipaste) 2 TL

   mittelschwache Hitze

4. Wasser und Sojasauce angießen, den Tofu in großen Löffelportionen zugeben und bei mittlere Hitze 3 Min. köcheln. Die angerührte Stärke noch einmal umrühren, zugeben und 30 Sekunden weiterköcheln, bis die Sauce langsam von einem schräg gehaltenen Löffel läuft.

   In diesem SchrittWasser 80 mlSojasauce 1½ TLSeidentofu (oder koreanischer Sundubu) 300 g

   mittlere Hitze

5. Den Reis mit dem Sesamöl mischen und 1,5 cm hoch in die Auflaufförmchen (2 × 15 cm) streichen. Die Tofusauce daraufgeben, in der Mitte mit einem Löffel eine Mulde drücken und ein Ei hineinschlagen. Den Mozzarella vor allem am Rand verteilen und das Eigelb frei lassen.

   In diesem SchrittWarmer gekochter Rundkornreis 300 gGeröstetes Sesamöl 1 TLEier 2 Stk.Geriebener Mozzarella 80 g

6. Im Ofen bei 200°C 12 Min. backen. Herausnehmen, wenn der Käse geschmolzen und goldbraun gefleckt ist, das Eiweiß weiß und fest ist und das Eigelb in der Mitte noch wackelt, wenn man an die Form stößt.

   Ofen

7. Mit Frühlingszwiebeln bestreuen und sofort servieren. Die Form ist sehr heiß – Ofenhandschuhe und Untersetzer verwenden. Das Eigelb aufstechen und beim Essen unter den Reis mischen.

   In diesem SchrittFrühlingszwiebeln 1 Stk.