Sundubu-Jjigae (scharfer koreanischer Seidentofu-Eintopf)

Zubereitung

1. Die Zwiebel in 1 cm große Würfel und die Zucchini in 5 mm dicke Halbmonde schneiden. Die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Tofu im Schlauch samt Verpackung in der Mitte durchschneiden.

2. Öl, Hackfleisch und Knoblauch in einen Topf (18 cm) geben und bei mittlere Hitze 3 Min. braten. Das Fleisch mit dem Pfannenwender zerteilen, bis nichts Rosafarbenes mehr zu sehen ist.

   In diesem SchrittNeutrales Speiseöl 1½ ELSchweinehackfleisch (oder dünn geschnittene Schweineschulter) 100 gGehackter Knoblauch 1 EL

   mittlere Hitze

3. Auf schwache Hitze herunterschalten, die Chiliflocken zugeben und 30 Sek. rühren. Das Öl soll sich leuchtend rot färben und geröstet duften. Chili verbrennt in Sekunden, also am Herd bleiben.

   In diesem SchrittKoreanische Chiliflocken (Gochugaru) 1½ EL

   schwache Hitze

4. Wasser, Zwiebel und Zucchini zugeben. Bei starke Hitze in etwa 4 Min. aufkochen, dann auf mittlere Hitze reduzieren und 3 Min. köcheln, bis die Zucchiniränder leicht glasig sind.

   In diesem SchrittWasser 400 mlZwiebel 50 gZucchini 60 g

   starke Hitze→mittlere Hitze

5. Den Tofu in großen Löffelportionen hineingeben. Mit Sojasauce und Fischsauce würzen und bei mittlere Hitze 4 Min. köcheln. Nicht rühren, sonst zerfällt der Tofu – stattdessen Brühe darüberschöpfen. Abschmecken und bei Bedarf salzen.

   In diesem SchrittSeidentofu (oder koreanischer Sundubu) 350 gKoreanische Suppen-Sojasauce (oder helle Sojasauce) 1 TLSardellen-Fischsauce (oder andere Fischsauce) 1 TLSalz nach Geschmack

   mittlere Hitze

6. Pro Portion ein Ei auf die Oberfläche schlagen, Frühlingszwiebel darüberstreuen und bei schwache Hitze noch 1 Min. garen, dann den Herd ausschalten. Fertig, sobald das Eiweiß weiß wird; das Eigelb bleibt in der heißen Brühe weich.

   In diesem SchrittEier 2 Stk.Dicke Frühlingszwiebel (oder junger Lauch) ½ Stk.

   schwache Hitze